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CULTURA GASTRONÓMICA

Notas sobre ingredientes y gastronomí­a en general

Lo que no se ve también importa

Hay una escena que se repite con frecuencia en las cocinas profesionales. Al momento de adquirir un equipo nuevo, alguien hace la pregunta inevitable: "¿Por...

El mole poblano: entre la leyenda y la historia

Por Adrian Briseño Cuando hablamos de gastronomía mexicana, es imposible no pensar en el mole poblano. Su sabor, la complejidad de su preparación y el...

Cocina nikkei: la historia detrás de la cocina japonesa en México

Por Ana del Castillo La cocina japonesa-mexicana no nació en un restaurante. Nació en un tratado diplomático. En 1888, México y Japón firmaron un tratado de...

Temporada de chiles en nogada en Ladurée: un viaje a Francia a la mexicana

Por Ana del Castillo Cada agosto, México entero se pone de acuerdo en algo: es temporada de chiles en nogada. Restaurantes, fondas, casas… nadie se...

La ciudad detrás del rótulo: una historia de comida y arte 

Por Ana del Castillo ¿Te has preguntado cuántas esquinas en esta ciudad tienen un puesto de comida? En 1994 había alrededor de 180 mil vendedores...

Argelia, tierra de Agustín de Hipona

La rica y basta comida de Argelia está basada en tradiciones bereberes, otomanas y árabes, entre otras sabrosas influencias. Por ejemplo, Chère Karla, citaré...

Lo que hace que una cena se quede contigo para siempre

Por Ana del Castillo No es el platillo lo que se queda. Casi nunca lo es. Lo que se queda es cómo te hicieron sentir,...

Las cocinas híbridas: entre la tradición y la innovación

Por Ana del Castillo El tomate llegó a Asia desde América en el siglo XVI, a bordo de barcos españoles y portugueses, y hoy nadie...

Kiwis de Chile da a conocer los beneficios del kiwi para la piel

El kiwi es una fruta que se reconoce por su sabor fresco, su color verde y la gran cantidad de nutrientes que contiene. Además...

Entre guías gastronómicas y redes sociales: cómo decidimos dónde comer

Por Ana del Castillo Hay una pregunta que casi nadie se hace en voz alta, pero a la que todos respondemos varias veces a la...

Latin America’s 50 Best Restaurants llegará por primera vez a Guadalajara en 2026

La ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants se celebrará el 1 de diciembre en Guadalajara, Jalisco. Será la primera vez que la capital...

Cuando dos cocinas se cruzan: la fusión como tendencia

Ana del Castillo Pide cualquier cosa hoy en un restaurante de tendencia y es casi seguro que en algún ingrediente, técnica o nombre del platillo...

¿Qué buscamos cuando salimos a comer?

Por Ana del Castillo Cada vez que regreso a un restaurante, me pregunto: ¿qué es lo que me convence de volver? Rara vez es una...

Expo Pan 2026: tradición e innovación alrededor del horno

Pocos alimentos están tan ligados a la vida cotidiana de México como el pan. Está presente en el desayuno, en la sobremesa acompañada por...

Lo que nadie te dijo sobre el Tex-Mex

Por Ana del Castillo La palabra "Tex-Mex" no nació de la comida. Surgió hablando de trenes. En 1875 se fundó el Texas Mexican Railway, una línea...
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