Pastel Sacher (Receta Original Austriaca)
La famosa Tarta Sacher fue inventada en 1832 por Franz Sacher, este hombre era un ayudante de cocina, que consiguió impresionar con su tarta al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Según cuenta la historia, el canciller del imperio pidió un postre especial tras una cena con unos invitados muy importantes.
Por entonces coincidió que el jefe de cocina estaba indispuesto y Franz Sacher fue quien se encargó de servir al canciller.
La auténtica Tarta Sacher posee dos mitades de bizcocho de chocolate, y en el medio de las dos una capa de mermelada de albaricoque. Esta tarta se puede tomar acompañada de crema chantilly.
Ingredientes:
140 gr. de mantequilla de muy buena calidad
80 gr. de azúcar
180 gr. de chocolate amargo fundido a baño María. (No en el microondas)
8 yemas
10 claras batidas a punto de turrón
80 gr. de azúcar
120 gr. de harina (cernida 3 veces)
1 batidor en forma de globo manual*
1 molde redondo de buena calidad*
1 cernidor tupperware*
1 nivelador marca Wilton*
1/2 taza de mermelada de durazno* tibia, añade 1 cucharada de agua
“Bake easy” y ”cake reléase” * (productos marca “Wilton” evita que los panes se adhieran a los moldes)
Procedimiento:
Batir la mantequilla, añadir 80 gr. de azúcar, luego el chocolate derretido, agregar una a una las yemas y seguir batiendo.
En otro tazón, batir las claras a punto de turrón, añadir 80 gr. de azúcar
Fuera de la batidora:
Con movimientos envolventes integrar las claras a punto de turrón al batido de chocolate.
Con el batidor de globo, integrar el harina suavemente, hasta estar perfectamente incorporado.
Vaciar la mezcla en el molde, enmantequillado y enharinado.
Puedes usar “bake easy” o “cake release” te los recomiendo ampliamente.
Hornear a 180 °C por 40 minutos.
Si al sacar del horno presenta una “panza” nunca rebanes el pan, solo coloca una charola encima para que se nivele y aplaste la panza.
El pan se rebana por mitad utilizando un nivelador marca “Wilton”.
Rellena el pastel con mermelada tibia.
Barniza la parte superior con mermelada también.
Colocar el pan en una rejilla para que al momento de embetunar con el “ganache”escurra y lo puedas recuperar.
Ganache de chocolate:
Derretir siempre a baño maría 300 gr. de chocolate amargo y 175 ml. de leche.
Colocar en un recipiente con pico y a 10 cm. del pastel, permitir que escurra naturalmente sobre el pan.
Deteniendo el pan inclínalo para que escurra y quede parejo.
Ayúdate con una espátula para emparejar el ganache. Enfría antes de servir
