
[recipe title=»» description=»Receta del chef Bruno Parra de Centro Culinario Ambrosía
Maridaje sugerido: Cielo Cassiopea, sauvignon blanc» ingredients=»100 g cebolla blanca fileteada
50 g apio cortado en media luna de .5 cm de ancho
50 g de poro cortado en tiras de .5 cm
300 g bulbo de hinojo
2 g ajo italiano en trozo
200 g camarón 21-25 con cabeza y caparazón
10 g de mantequilla
20 ml de brandy
25 g de arroz de grano medio
50 ml de vino blanco
200 ml de crema natural
800 ml de fondo de verdura
4 rebanadas de baguette tostadas
10 g de trufa negra en conserva cortada en láminas de 1mm de ancho
3 ml de aceite vegetal
Sal fina al gusto
Pimienta blanca al gusto
«]1. Pelar los camarones, retirar la vena de la parte superior, reservar el caparazón y las cabezas.
2. En una olla fundir la mantequilla y dejar que tome temperatura a fuego medio.
3. Acitronar la cebolla, el apio, poro e hinojo hasta que tome una apariencia traslúcida.
4. Tostar el pan en el horno con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
5. Agregar el camarón y el ajo; después la cabeza (apartando una) y el caparazón.
6. Flamear con brandy, cuando el fuego se apague, agregar el vino y el arroz. Dejar reducir a la mitad.
7. Agregar el fondo de verdura, sazonar y dejar cocinar tapado hasta que el arroz tome una textura suave. Retirar del fuego.
8. En una sartén, saltear 4 camarones con mantequilla, sal y pimienta. Mantener caliente y reservar.
9. Cortar la trufa en láminas delgadas y colocar en el plato para montaje.
10. Moler en una licuadora la preparación del arroz. Colar. Agregar la crema y regresar al fuego. Rectificar sazón.
11. En el plato para montaje que contiene la trufa, colocar hinojo, la rebanada de baguette tostada y servir el bisque.
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