La gastronomía mexicana siempre está en evolución. Además de la búsqueda constante por preservar ingredientes, técnicas y tradiciones, hoy la conversación también incluye temas como innovación, sustentabilidad, nuevos hábitos de consumo, emprendimiento y modelos de negocio que responden a un mercado en constante cambio.
En este contexto, Expo Gastronómica 2026 volverá a reunir a profesionales de la industria HORECA —hoteles, restaurantes y cafeterías— del 25 al 27 de junio en el World Trade Center de Ciudad de México. A lo largo de tres días, el encuentro ofrecerá espacios de exhibición, actividades en vivo, concursos, degustaciones, talleres y conferencias dirigidas a empresarios, chefs, estudiantes, investigadores y profesionales del sector.
A nueve años de su creación, el evento se ha consolidado como uno de los principales puntos de encuentro para la industria gastronómica y de hospitalidad en México. Para esta edición se espera la participación de más de 700 marcas, más de 11,500 visitantes y más de 80 actividades en vivo, además de una amplia oferta de contenidos orientados al intercambio de conocimientos y oportunidades de negocio.
Más allá de los expositores y las novedades del mercado, uno de los principales atractivos será el programa de conferencias, donde especialistas de distintas áreas compartirán experiencias, investigaciones y reflexiones sobre algunos de los temas que actualmente están marcando el rumbo de la gastronomía.
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Del restaurante al puesto callejero
Uno de los temas que promete despertar conversación es “La changarrización, una oportunidad fuera del formato de restaurante”, conferencia que impartirá el chef Víctor Zárate.
Reconocido por proyectos como Momo y Ometusco, además de desempeñarse actualmente como chef ejecutivo de Grupo Hunan, Zárate abordará cómo están evolucionando los modelos de negocio gastronómicos y por qué algunos emprendedores están encontrando nuevas oportunidades fuera de los formatos tradicionales de restaurante.
La charla plantea una reflexión interesante sobre la flexibilidad, los costos operativos y las nuevas formas de acercar la propuesta culinaria a los consumidores.
El valor del fuego y el humo
La cocina contemporánea también mantiene un diálogo constante con técnicas ancestrales. Un ejemplo es la conferencia “El humo es el sabor del fuego”, a cargo del chef Juan Emilio Villaseñor.
Fundador de La Cocinoteca y uno de los principales promotores de la cocina de Guanajuato, Villaseñor compartirá su experiencia en el uso del asador y el ahumador como herramientas capaces de aportar identidad y profundidad a los platillos. Su trabajo ha contribuido a posicionar estas técnicas dentro de proyectos de alta cocina sin perder de vista su vínculo con la tradición.
Aprender de los errores
El emprendimiento gastronómico suele asociarse con historias de éxito, pero pocas veces se habla de los tropiezos que forman parte del camino.
Por ello, Ramón Orraca, socio y operador de Grupo Anderson’s, ofrecerá la conferencia “Fracasos que te llevan al éxito”, donde compartirá algunas de las experiencias que marcaron su trayectoria profesional y cómo ciertos momentos adversos terminaron convirtiéndose en oportunidades de crecimiento.
La charla busca mostrar una perspectiva más realista sobre la construcción de negocios dentro de una industria altamente competitiva.
Ingredientes que cuentan historias
El patrimonio alimentario mexicano también tendrá un espacio importante dentro del programa.
La chef Diana López del Río y el investigador David Rodolfo Domínguez Arista presentarán “Los pueblos de la sal: la Mixteca poblana y Tierra Caliente del Estado de México”, una investigación centrada en las sales prehispánicas producidas en distintas regiones del país.
Más allá de su uso culinario, estas sales forman parte de tradiciones productivas que han sobrevivido durante generaciones y que mantienen una estrecha relación con el territorio, los ecosistemas y la identidad cultural de las comunidades donde se producen.
Nuevas formas de beber
Las bebidas también reflejan cambios importantes en los hábitos de consumo actuales.
Por un lado, el Foro Lab de Bebidas contará con la participación de Zahui, una propuesta mexicana de agua gasificada sin azúcar ni edulcorantes que busca conectar con consumidores interesados en opciones más ligeras y saludables.
Por otro, los chefs Anita Pereyra y Jonathan Rodríguez, del proyecto Pipicha Santa, presentarán la conferencia “Maridajes sin alcohol en un restaurante de autor”, donde explorarán alternativas para acompañar un menú sin recurrir a bebidas alcohólicas, una tendencia que cada vez gana más espacio dentro de la gastronomía contemporánea.
Un espacio para conectar a la industria
Además del programa de conferencias, Expo Gastronómica 2026 contará con actividades como Cooking Shows, catas, concursos gastronómicos, el Pabellón Bar & Drinks, el Lab de Bebidas, el espacio Made in Italy y diversas experiencias orientadas al networking entre profesionales del sector.
Durante tres días, chefs, empresarios, productores, proveedores y especialistas compartirán un mismo espacio para intercambiar ideas, descubrir tendencias y conocer propuestas que están contribuyendo a redefinir el presente y el futuro de la gastronomía mexicana.
Porque si algo queda claro en esta edición, es que la conversación gastronómica actual va mucho más allá de lo que sucede en la cocina.
Quienes deseen asistir a Expo Gastronómica 2026 podrán hacerlo del 25 al 27 de junio en el World Trade Center de Ciudad de México. El acceso será gratuito para quienes realicen su registro previo a través de la página oficial del evento.
Para consultar el programa completo de actividades, registrarse y conocer más detalles sobre conferencias, expositores y experiencias, visita Expo Gastronómica 2026.
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