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El Cerdo Pelón Mexicano está emparentado con el cerdo ibérico español del cual se obtiene jamón serrano de alta calidad. Durante 500 años de evolución,...
Chef: Juan Pablo Loza
Fotografía: Claudio Pellettieri
6 porciones
INGREDIENTES
Pipián
500 g chaya 500 gramos
700 ml agua
100 g masa para tortillas
20 g pasta de axiote
100 g pepita de...
Pesca del día con hierbas locales
Tomate relleno de chaya, puré de pepita y potaje de lentejas
Fotografías: Claudio Pellettieri
Convivo mucho con mi equipo: vamos a...