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CULTURA GASTRONÓMICA

Especial Frijol: Trilogía mexicana

7 septiembre, 2014

Trilogía Mexicana Chef: Valeria Valencia 4 porciones Ingredientes Mousse de cajeta 750 ml leche 175 g azúcar 175 g yema 11 pz grenetina 750 g crema previamente montada 450 g cajeta Tarta de elote y...

Platillos

Especial frijol: Tartaleta de turbot

7 septiembre, 2014

Tartaleta de turbot, puré de habas, esencia de vainilla y azafrán Chef: Edwar A. Cupul Fotografía: Claudio Pellettieri 4 porciones Ingredientes: Turbot 700 g filete de turbot 30 ml aceite de...

Platillos

Especial frijol: Medallones de langosta

7 septiembre, 2014

Medallones de langosta en su jugo con ragú de frijoles Chef: Edwar A. Cupul Fotografía: Claudio Pellettieri 4 porciones Ingredientes 2 k cabeza de langosta 40 g apio 30 g poro 40...

ACTUALIDAD

Olio Morelia convive con Philip Davie

30 agosto, 2014

El restaurante Olio Morelia será el escenario en donde el chef Philip Davie ofrecerá un cooking show.

Postres

La Creación: Pastel de 3 leches

30 agosto, 2014

Pastel de 3 leches Con jalea de frambuesa, crème brûlée de rompope y frutos rojos y jalea de fresa Fotografías: Claudio Pellettieri El alimento es un placer...

Platillos

La Creación: Degustación de cocodrilo

30 agosto, 2014

Degustación de cocodrilo Tartar con yema de codorniz, asado y ennegrecido con cacao y chile, salpicón en cuchara de tortilla con mousse de cebolla curtida Fotografías:...

Platillos

La Creación: Lechón prensado

30 agosto, 2014

Lechón prensado Salsa de achiote, calabaza local y cebolla cambray rostizado Fotografías: Claudio Pellettieri Con 6 o 7 años ya cocinaba en mi casa, quemaba algunos pollos...

Platillos

La Creación: Ceviche de Mariscos

30 agosto, 2014

Ceviche de mariscos, gelatina de naranja agria, mousse de cebolla y de tomate confitado Fotografía: Claudio Pellettieri Los diferentes tipos de ceviches fueron el primer sabor...

Platillos

En Escena: Filete de res con quesadilla y hongos

30 agosto, 2014

Juan Pablo Loza, F&B Director y chef ejecutivo de Belmonnd Maroma Resort & Spa Fotografía: Claudio Pellettieri 6 porciones Ingredientes 6 filetes de res de 200 g cada uno 6...

Platillos

En Escena: Boquinete en caldo de chanterelle

30 agosto, 2014

Juan Pablo Loza, F&B Director y chef ejecutivo de Belmond Maroma Resort & Spa Fotografía: Claudio Pellettieri 6 porciones Ingredientes 6 filetes de boquinete (puede ser pargo, mero, huachinango)...

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