Trilogía Mexicana

 Chef: Valeria Valencia

 4 porciones

 

Ingredientes

Trilogía mexicanaMousse de cajeta

750 ml leche

175 g azúcar

175 g yema

11 pz grenetina

750 g crema previamente montada

450 g cajeta

Tarta de elote y queso ricotta

400 g queso ricotta

140 g azúcar

2 pz de yemas

75 g limón confitado

50 g elote caramelizado

 Mousse de chocolate blanco

350 g chocolate blanco

25 g grenetina

600 g crema inglesa

750 g crema previamente montada

Crujiente de frijoles

40 g queso parmesano

30 g frijoles secos molidos

Piel de frambuesa

250 ml puré de frambuesa

125 g azúcar blanca

Procedimiento:

Mousse de cajeta

  1. Hervir la leche.
  2. Aparte mezclar las yemas con el azúcar.
  3. Cuando la leche dé el primer hervor añadir las yemas hasta espesar, retirar del fuego y agregar la grenetina previamente hidratada.
  4. Enfriar en un baño con hielos,agregar la cajeta y por último la crema previamente montada con movimientos envolventes.
  5. Llenar los moldes y refrigerar.

Tarta de elote y queso ricotta

  1. Mezclar todos los ingredientes, llenar moldes de tartajeas con una base de pasta dulce pre cocida y hornear a 380ºC por 20 minutos.
  2. Enfriar y desmoldar

Mousse de chocolate blanco

  1. Derretir la grenetina en la crema inglesa, añadir el chocolate blanco derretido y enfriar un poco.
  2. Agregar la crema previamente montada.
  3. Llenar unos moldes cilíndricos y congelar
  4. Desmoldar y cubrir con la piel de frambuesa.

Piel de frambuesa

  1. Mezclar el puré de frambuesa con el azúcar y reducir un 50%.
  2. Esparcir en un papel encerado y sear en el horno a 100ºC por 5 horas.
  3. Dejar enfriar y cortar.

Crujiente de frijoles

  1. Mezclar el polvo de frijoles con el queso parmesano y espolvorear en un papel encerado.
  2. Hornear a 380ºC por 10 minutos.
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