Por Adrian Briseño
Reconocido como el primer Pueblo Mágico de Nayarit, Jala se caracteriza por su belleza arquitectónica y ambientación tradicional, pero también por su gastronomía única, donde los platillos “gigantes” y ricos abundan en múltiples comercios. ¡Acompáñanos a conocerlos!
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Mazorcas de 35 y 60
El Volcán Ceboruco –volcán activo de México y favorito de senderistas– es el lugar perfecto para cultivar el maíz tipo Jala, una variedad endémica que nace del suelo volcánico rico en minerales gracias a erupciones volcánicas que le otorgaron una fertilidad única. Debido a estas cualidades de la tierra, el maíz de Jala crece a tamaños fuera de lo habitual, yendo desde los 35 hasta los 60 centímetros de longitud.
Si el tamaño de este maíz ya lo hace sobresaliente, su sabor dulce y sus abundantes granos lo hacen más especial. Este maíz es apto para la preparación de platillos tradicionales como los elotes asados o hervidos, o para los famosos esquites (elote en vaso para algunos). Al mismo tiempo, se presta para la elaboración de panqués y un postre típico de la región, cuala, que no es más que un postre con textura espesa –casi como un atole o natilla– elaborado con leche de elote tierno.
Las grandes dimensiones de este maíz no solamente permiten la elaboración de distintos platillos, sino también son el pretexto perfecto para llevar a cabo uno de los eventos más importantes del año de la región que es la Feria del Elote. Celebrada cada 15 de agosto, esta feria reúne turistas y locales que comparten actividades culinarias, culturales y artísticas.
Pero eso no es todo, el momento más importante de este maíz llega cuando se realiza el ya tradicional concurso del “elote más grande del mundo”. Aquí los agricultores se presentan con su mejor muestra de maíz que debe superar los 45 centímetros. A pesar de ser una competencia, esta tiene su objetivo y es la preservación de una variedad sin igual del maíz, que por cierto es reconocida por la CONABIO.
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Todo es grande
En Jala, no solo sus mazorcas son gigantes, también tienen sus famosas tostadas gigantes que son elaboradas con el mismo maíz criollo. Las puedes encontrar en restaurantes y cenadurías con diferentes guisos como pierna, carne molida, pata, entre otros guisos tradicionales. Acompañadas de frijoles refritos, crema, queso fresco, lechuga y salsa de jitomate estas tostadas se han vuelto un atractivo de Jala. Este famoso platillo rinde tributo a las familias nayaritas y a las técnicas tradicionales con las que se realiza, mismas que han pasado de generación en generación.
Jala se convierte en un destino imperdible en Nayarit, no solo por el tamaño de su comida, sino también por la historia detrás de cada platillo. Cada bocado permite conectar con las tradiciones, la gente y la tierra que hace único a este lugar.
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