La causa
No todos los aniversarios se celebran mirando hacia atrás. Algunos se celebran construyendo un mejor futuro para otros.
La frase podría resumir perfectamente lo que ocurrió durante la primera noche de celebración del quinto aniversario de Migrante, el proyecto encabezado por el chef Fernando Martínez Zavala, quien decidió convertir una vez más esta fecha tan significativa en una oportunidad para apoyar a Save the Children México y a niñas, niños y adolescentes en situación de movilidad y desplazamiento.
«A todos aquellos que más allá del miedo seguimos caminando.» La frase aparecía impresa en el menú de la noche. Quizá muchos la leyeron antes de que llegara el primer plato; otros la descubrieron al final de la cena. Una línea poderosa que habla del espíritu de los que no se rinden, de los que luchan por salir adelante y los que se unen para construir un mejor futuro. Esta fue una noche de celebración con causa, donde la gastronomía y la empatía caminaron de la mano.
Desde la barra pude verlo todo… Detrás de ella, una cocina abierta donde más de quince personas trabajaban sin descanso. Cocineros, chefs invitados, personal de servicio y responsables de organización compartían un pequeño espacio que retaba el orden y la armonía para que cada quien tuviera su lugar.
Los platos iban y venían. Las comandas viajaban con precisión de una estación a otra. Las manos se aceleraban y parecían multiplicarse ante la demanda del servicio. Había presión, exigencia y una combinación inspiradora entre tensión y alegría. La alegría de saber que todo ese esfuerzo tenía un propósito que iba mucho más allá de una cena de aniversario.
En el salón, el otro escenario: un restaurante completamente lleno. Decenas de mesas ocupadas, copas que se alzaban, conversaciones que nacían alrededor de cada plato y personas que asistieron con un propósito trascendente que iba mucho más allá de los sabores.
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Entre ambos espacios existía una conexión invisible. La convicción de apoyar a niñas y niños que han tenido que dejar atrás su hogar, su escuela y, muchas veces, parte de su familia. El propósito era el mismo para todos.
Los invitados
Para esta primera jornada de celebración, Fernando Martínez Zavala reunió a tres cocineros cuyas historias dialogaban de manera natural con el espíritu de la causa.
Jesús Pedraza, de La Cocina del Bizco; Ana Dolores, de Esquina Común; y Daniel Vidal, de Baldío.
Más allá de los reconocimientos que hoy distinguen a sus proyectos —incluyendo recomendaciones, estrellas Michelin y reconocimientos por sustentabilidad—, lo más valioso fue su disposición para sumarse a una iniciativa que pone a la niñez en el centro de la conversación.
Jesús Pedraza me habló desde la experiencia de ser migrante. De quien conoce el significado de dejar un lugar para comenzar de nuevo. Sus palabras me hicieron recordar que detrás de cada historia de movilidad existen personas, emociones y sueños que muchas veces permanecen invisibles. Mantener el espíritu de un niño, tener un lugar en la sociedad, y crear lazos es fundamental para construír una historia de éxito.
Ana Dolores representa también esa valentía de empezar desde cero. De construir con trabajo y convicción lo que abrió las posibilidades para un futuro brillante. Una historia que inevitablemente encuentra eco en la resiliencia de miles de niñas y niños que enfrentan procesos de desplazamiento y reconstrucción de sus vidas y que con nuestro apoyo pueden abrirse caminos muy prometedores.
Daniel Vidal, desde Baldío, proyecto reconocido por su compromiso con la sustentabilidad, me aportó una reflexión igualmente valiosa sobre la importancia de insistir en aquellas causas que buscan transformar la realidad, incluso cuando el camino exige paciencia para que las personas comprendan su importancia.
El menú
La cena fue una celebración de la diversidad de voces que hoy enriquecen la gastronomía de nuestro país. Cada chef aportó parte de su identidad a un menú de ocho tiempos, construido colectivamente.
Daniel Vidal abrió la experiencia con un crudo de pescado acompañado de leche de tigre de mucílago de cacao y cítricos, seguido de un esponjoso uchepo con compota de riubarbo, y crema de queso de Cotija
Ana Dolores presentó un inolvidable platillo a base de camarón con amaranto, vainilla y chochoyotas, además de un bocol huasteco de lengua y mole verde.
Jesús Pedraza aportó una deliciosa ensaladilla sorpresa con espuma de mayonesa, chícharos deshidratados y vermú de la casa, así como un suculento arroz meloso de butifarra y carrilleras de cerdo.
Fernando Martínez Zavala sirvió un platillo tan artístico como delicioso. Unos dumplings de coliflor estofada y un suave pulpo laqueado con crujientes mollejas de cordero; así como una tarta de miel asada, crema de té y helado de rosita de cacao y saúco fresco. Propuestas que reflejaron el espíritu creativo que ha convertido a Migrante en uno de los proyectos gastronómicos más interesantes de la Ciudad de México.
Lo más importante
Más allá de los platos, la velada estuvo marcada por un poderoso ejercicio de sensibilización.
La proyección de “El Trayecto” reunió testimonios de niñas, niños y adolescentes que han tenido que migrar, para compartieron sus experiencias, sus miedos y sus sueños desde su propia voz.
Por unos minutos, el restaurante entero guardó silencio.
La conversación estuvo totalmente centrada en lo más importante: las personas que inspiran esta causa.
Durante la bienvenida, Dirk Glas, CEO de Save the Children México, recordó la importancia de construir alianzas capaces de generar un impacto real en la vida de la niñez en movilidad.
Más tarde, Benny Ibarra compartió un mensaje tan sencillo como poderoso: muchas veces creemos que para cambiar una vida se necesita hacer algo extraordinario, cuando en realidad todo comienza al decidir involucrarnos.
Y eso fue exactamente lo que ocurrió esa noche.
Chefs, productores, proveedores, aliados, medios de comunicación, creadores de contenido, voluntarios y comensales decidieron involucrarse.
La celebración continuó al día siguiente con la participación de Javier Plascencia de Animalón; Eduardo Morali de Pangea; y Atzín Santos de Limosneros, una participación que reafirmó el compromiso de una comunidad gastronómica que entiende que la cocina tiene la fuerza para ser un agente de cambio y bienestar.
Al final de la noche, mientras el ritmo comenzaba a desacelerarse y los últimos platos abandonaban la cocina, resultaba imposible no pensar en la cantidad de personas que habían hecho posible ese momento: innumerables manos, cientos de voluntades, una sola causa.
Sin duda, este quinto aniversario de Migrante fue mucho más que una cena. Dejó bienestar, generó conciencia y alimentó una conversación que permanece abierta para seguir sumando voluntades a la acción.
Felicidades a Fernando Martínez Zavala y a todos quienes hicieron posible esta iniciativa. Ojalá cada día seamos más los que decidimos involucrarnos por las niñas y niños de México y del mundo.
Porque detrás de cada historia de movilidad hay una infancia que merece protección, oportunidades y la posibilidad de construir un futuro mejor. Si deseas sumarte a esta causa y conocer más sobre el trabajo que realiza Save the Children México en favor de niñas, niños y adolescentes en situación de vulnerabilidad, puedes informarte, participar o realizar una donación a través de su sitio web. A veces, cambiar una vida comienza con una decisión tan sencilla como involucrarse.
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