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Receta Crema de chícharo por Arturo Fernández, chef propietario Restaurante Raíz. "En Raíz apostamos también por la formación de los jóvenes, por eso recibimos estudiantes que realizan sus prácticas en diferentes instituciones académicas de México y otros países".
Receta Sopa de Lluvia, Chef Arturo Fernández, Restaurante Raíz. "Creemos que la base de una buena cocina se basa en la utilización de los productos y técnicas que son la raíz de la cultura gastronómica de México".
Poner las hojas de tamal en un recipiente con agua caliente, el agua debe cubrir completamente las hojas. Dejar remojar durante 45 minutos, esto con el fin de que se ablanden. Después de los 45 minutos sacar las hojas y dejarlas escurrir, deben de estar húmedas para poder manejarlas con facilidad.
Procedimiento
Calienta el aceite y dora el lomo por todos lados. Agrega el ajo y la cebolla, cocina hasta que estén dorados.
Vacía el jugo de naranja y agrega agua hasta cubrir el lomo. Salpimienta.
Añade KAROÒ Miel de abeja y una vez que hierva tapa la olla. Reduce el fuego y cocina por una hora 20 minutos o hasta que la carne esté suave.
Retira la carne del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Rebana el lomo.
Licúa la media crema con 1 ½ tazas del líquido donde se coció la carne. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Salpimienta.
Sirve las rebanadas de carne con la salsa de naranja y acompaña con las verduras de tu preferencia.
Pollo en salsa de ciruelas
Tiempo de preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes
2 cditas de aceite
4 mitades de pechuga de pollo sin piel ni hueso (600g)
Salsa de...
Vinagreta con frutos secos
Tiempo de preparación: 5 minutos
5 porciones (40ml por porción)
Ingredientes
¼ taza de jugo de naranja (60ml)
2 cdas de KAROÒ Miel de abeja (26g)
¼ taza de aceite de olivo (60ml)
¼ taza de almendra pelada, tostada y picada finamente (30g)
Sal y pimienta negra