Receta del chef Juan Pablo Loza
F&B Director y chef ejecutivo de Belmonnd Maroma Resort & Spa
Fotografía: Claudio Pellettieri
Ingredientes
Chilmole
Recado negro 40 gramos, ajo 1 diente, cebolla morada 1/2 pieza, jugo de naranja 1 taza, caldo de ave medio litro.
Procedimiento
Licuar el recado con el ajo, la cebolla y el jugo de naranja.
Mezclar con el caldo y hervir por 30 minutos.
Sazonar y reservar.
Pavo
Cocinar el pavo a baja temperatura a que llegue a 55°C (al centro). Enfriarlo y cortarlo en trozos.
Al momento del montaje, freír en aceite muy caliente hasta que quede crujiente.
Sazonarlo con unas gotas de jugo de naranja y sal.
Langosta
Cocinar la cola de langosta al gusto (vapor, parrilla o salteada).
Montaje
Montar trozos de langosta alternando con el pavo.
Decorar con una ensaladita de rábano con naranja y cilantro.
Salsear con el chilmole.
