Por Ana del Castillo
En Sinaloa, hay una fruta cuya temporada de cosecha y venta dura apenas unas semanas al año y que, sin embargo, define todo un verano. Se llama pitaya y quien la ha probado sabe exactamente de qué hablamos.
El verano sinaloense no empieza solo con el calendario. Empieza cuando alguien llega a casa lleno de pitayas y las pone en la mesa sin más explicación, así de simple. Los cactus se llenan de manchas rojas y la gente sale a buscarlas con entusiasmo, para así poder probarlas una vez más.
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Donde empieza la nostalgia
Para los niños es la fruta que pinta los dedos y la boca, que se come sin preocuparse por el desorden que esta puede causar. Para los adultos es el sabor que te lleva directo a la infancia, al recuerdo de casa, a alguna tarde que ya no existe pero que de repente vuelve con solo una mordida. Hay quienes la buscan bajo el sol y otros que esperan pacientemente a que llegue al mercado nadie, absolutamente nadie, la deja pasar.
Y cuando llega, la pitaya decide el menú. Agua fresca, nieve, mermeladas, dulces típicos y postres que pasan de generación en generación. En el Festival de Choix se vuelve protagonista. En Sinaloa la creatividad en la cocina no tiene límites y mucho menos cuando hay un ingrediente tan bueno de por medio. No hay reglas, solo ganas de aprovechar su regreso antes de que se acabe.
Un fruto nacido del desierto
La pitaya no solo sabe a verano, también carga con la historia del lugar donde crece. En Sinaloa nace de cactus silvestres que brotan naturalmente en zonas semidesérticas y en las laderas de la sierra, donde el suelo, el calor y la falta de lluvia le hacen el juego perfecto. Ahí, entre temperaturas extremas y temporadas largas de sequía, el fruto concentra sus azúcares de manera natural y termina siendo algo dulce y aromático.
Parte de lo que la hace tan querida es que no solo es rica, sino que también es generosa. Aporta vitamina C, fibra, minerales como calcio y magnesio, y antioxidantes —sobre todo en las variedades de pulpa roja y morada—.
Choix y la fiesta de la pitaya
Su importancia es tal que el Pueblo Señorial de Choix le dedica un festival cada verano. Productores, cocineros, locales y visitantes se juntan alrededor de este fruto para probarlo en trufas, roles de canela, panqués, pay de queso, mousse, empanadas, bebidas y un montón de versiones más que cambian según quien las prepare. Entre puestos, recetas y el concurso de la pitaya más grande, la fiesta deja claro que esto no es solo un fruto de temporada: es un pedazo de identidad que se comparte.
¿Se te antoja probar la pitaya, pero en algo más que solo fruta? Este mocktail es una forma sencilla y refrescante de tomarla:
Rojo Sinaloa
El mocktail del verano sinaloense
Ingredientes:
- 3 pitayas peladas
- ½ tza de jugo de naranja o toronja fresco
- 3 cdas de jugo de limón
- 2 cdas de miel
- 1 tza de agua mineral
- 1 cdita de jengibre fresco
- Hielo al gusto
- Sal con chile para el borde
Procedimiento:
- Licúa las pitayas con el jugo de naranja, el limón, la miel y el jengibre hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes colarla si quieres una textura más limpia o dejarla con cuerpo, de las dos formas queda increíble.
- Escarcha el borde de cada vaso con sal y chile, llena con hielo hasta arriba.
- Vierte la mezcla sobre el hielo y termina con el agua mineral. Revuelve suavemente para no perder las burbujas.
- Decora con una rodaja de tu cítrico favorito y sirve de inmediato, bien frío.
¿Le quieres dar un punch extra? Agrégale 1 oz de tequila blanco o mezcal antes del agua mineral (el ahumado del mezcal con el dulce de la pitaya es una combinación que no te vas a arrepentir de probar).
Al final, la pitaya no necesita temporada para hacerse querer. Le basta con aparecer, pintarte los dedos de rojo y recordarte que hay cosas en la vida que saben mejor, justo porque no duran. Así que este verano, dale una oportunidad: prueba el mocktail que te acabamos de compartir, cómela al natural, agrégala a una ensalada, mézclala con lo que se te ocurra. No hay forma incorrecta de disfrutarla; solo hay que atreverse antes de que se acabe la temporada. ¿Te animas?
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