Receta del chef Juan Pablo Loza
F&B Director y chef ejecutivo de Belmonnd Maroma Resort & Spa
Fotografía: Claudio Pellettieri
Fotografía: Claudio Pellettieri
Ingredientes
Clamato
Jugo de naranja 1 taza, pasta de axiote 20 gramos, clamato 2 tazas.
Ceviche
Cebolla en trozos ¼ de pieza, chile habanero 1 pieza, sal gruesa 1 pizca, jugo de limón 100 mililitros, callo, camarón y pescado crudo cantidad suficiente, pulpo y langosta precocida cantidad suficiente, aceite de oliva cantidad suficiente.
Procedimiento
Clamato
Licuar el axiote con el jugo de naranja y hervirlo por 7 minutos.
Enfriar y mezclar con el clamato.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Ceviche
En un bowl colocar la cebolla y el chile habanero cortado a la mitad con una pizca de sal.
Dejar que la cebolla y el chile se suden con la sal y agregar el jugo de limón.
Marinar por 3 minutos los mariscos crudos en el jugo.
Agregar los precocidos.
Sazonar.
Montaje
Servir la mezcla de mariscos en un plato hondo con el clamato.
Terminar con unas gotas de aceite de oliva.