Juan Pablo Loza, F&B Director y chef ejecutivo de Belmonnd Maroma Resort & Spa
Fotografía: Claudio Pellettieri
6 porciones
Ingredientes
6 filetes de res de 200 g cada uno
6 tortillas de maíz
300 g quesillo
200 g hongos porcini frescos en mitades
150 g hongos mixtos
40 ml oporto
Procedimiento
1. Cocinar los filetes de res al término deseado en una sartén. Retirarlos y dejar reposar.
2. En la misma sartén con aceite de oliva saltear los porcinis en mitades. Reservar.
3. Nuevamente en la misma sartén saltear el resto de los hongos y sazonar con sal y pimienta.
4. Desglasar con el oporto hasta que se reduzca completamente y agregar un poco de jugo de res o demi glace. Dejar hervir y reservar.
Montaje
1. Preparar las quesadillas y ponerlas sobre el plato.
2. Servir los filetes de res y terminarlos con hongos mixtos y porcinis.
3. Se puede decorar con una salsa verde casera tradicional.