Medallones de langosta en su jugo con ragú de frijoles
Chef: Edwar A. Cupul
Fotografía: Claudio Pellettieri
4 porciones
Ingredientes
2 k cabeza de langosta
40 g apio
30 g poro
40 g cebolla
35 g ajo
1 pz tomillo
1 pz laurel
35 g tomate
60 ml brandy
2 L agua
4 pz cola de langosta limpia de 200 g cada una
60 g hojas de espinaca pochada
60 g alubias blancas
60 g frijol negro
60 g frijol bayo
50 g de edamame
45 g frijol peruano
40 g frijol pinto
Guarnición
60 g lechugas mixtas y hierbas finas
Procedimiento:
- Dorar las cabezas de langosta y molerlas, después cocinarlas con las verduras y hierbas de olor, posteriormente flamear con el brandy , agregar el agua y dejar hervir a fuego bajo. Sazonar y colar fino.
- Verter los frijoles al jugo de langosta y dejar cocinar lentamente.
- Salpimentar la cola de langosta y cocinar en el jugo de langosta, después envolver en la espinaca y enrollar con plástico vitafilm. Reservar en el refrigerador.
Montaje
En un plato hondo colocar el jugo de la langosta con los frijoles, rebanar la langosta finamente y colocar una sobre otra formando un círculo y por último la lechuga y hierbas finas.
