Medallones de langosta en su jugo con ragú de frijoles 

Chef: Edwar A. Cupul

Fotografía: Claudio Pellettieri

 4 porciones

MedallonesIngredientes

2 k  cabeza de langosta

40 g apio

 30 g poro

40 g cebolla

35 g ajo

 1 pz tomillo

1 pz laurel

35 g tomate

60 ml brandy

2 L agua

4 pz cola de langosta limpia de 200 g cada una

60 g hojas de espinaca pochada

60 g alubias blancas

60 g frijol negro

60 g frijol bayo

50 g de edamame

45 g frijol peruano

40 g frijol pinto

Guarnición

60 g lechugas mixtas y hierbas finas

Procedimiento:

  1. Dorar las cabezas de langosta y molerlas, después cocinarlas con las verduras y hierbas de olor, posteriormente flamear con el brandy , agregar el agua y dejar hervir a fuego bajo. Sazonar y colar fino.
  2. Verter los frijoles al jugo de langosta y dejar cocinar lentamente.
  3. Salpimentar la cola de langosta y cocinar en el jugo de langosta, después envolver en la espinaca y enrollar con plástico vitafilm. Reservar en el refrigerador.

Montaje 

En un plato hondo colocar el jugo de la langosta con los frijoles, rebanar la langosta finamente y colocar una sobre otra formando un círculo y por último la lechuga y hierbas finas.

 

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