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CULTURA GASTRONÓMICA

Notas sobre ingredientes y gastronomí­a en general

La amatriciana: el reflejo de la tradición en un plato

La salsa amatriciana tradicionalmente condimenta la pasta como spaghetti o bucatini pero hoy día se puede encontrar con otros formatos, menos clásicos. Hay quien...

Se comprueba científicamente que no todas las calorías son iguales

En clases de nutrición nos enseñaron que el control del peso depende de la cantidad de energía (calorías) que ingerimos menos la cantidad de...

La ciencia en la cocina de Kenji López-Alt

Kenji López-Alt estudió arquitectura y biología en el Massachusets Institute of Technology (MIT), y también tiene una carrera en la industria culinaria como chef...

Marihuana en la cocina

La chef pastelera Mindy Segal, propietaria de la pastelería Mindy’s Hot Chocolate Restaurant and Dessert Bar en Chicago y ganadora del James Beard Award, aplica...

Desarrollar chiles sin picor

La tolerancia al sabor picante se desarrolla con el tiempo, y también tiene una base genética: hay quienes toleramos muy bien los alimentos pungentes,...

Los principios que debes seguir para comer más saludable

De acuerdo a la revista Time, los avances científicos recientes descubren una forma más simple para comer más saludable, que se resumen en los...

Harina que no empolva la cocina, ni los pulmones

La harina de trigo tiene múltiples aplicaciones en cocina, sin embargo por tener partículas muy pequeñas con frecuencia resulta un problema para limpiar todo...

Kamilla Siedler, Latin America’s Best Female Chef 2016

Con un elegante menú en el que se utilizan únicamente ingredientes bolivianos, donde los colores y sabores nos incitan a una experiencia sensorial de...

¿Fibra insoluble como antioxidante?

Durante mucho tiempo, el ácido fítico (una sustancia natural presente en cereales, vegetales y nueces y componente de la fibra insoluble) fue considerado un...

¿Hamburguesas en Corea del Norte?

Debido a que el gobierno de Corea del Norte considera que las influencias externas son una amenaza para el régimen, todo tipo de comida...
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