Por Ana del Castillo
Por fuera, hay mostrador, bancas, una carnicería al fondo: nada que te haga pensar que ahí atrás está El Malilla, el cantante de reguetón que no ha dejado de sonar este año, es socio de este proyecto en la colonia Doctores. Y contra lo que uno esperaría de una taquería con un nombre así detrás, aquí no hay pose: hay tacos, y muy buenos.
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Detrás están los chefs Bernardo Bukantz y Mario Malvaez, con una trayectoria en lugares como Los Caramelos, Tortas Niágara, Mama San y Makan. Lleva apenas cuatro meses abierto y ya se siente como si llevara allí toda la vida: una taquería nueva con alma de antaño, de esas a las que llegas por un taco y terminas quedándote por el ambiente. Nunca había batallado tanto para decidir qué recomendarle a alguien, porque genuinamente todo me gustó, platillo tras platillo.
Para abrir boca
Empezamos con los Esquites Pacientes, que se salen del esquite tradicional de la calle por su mayonesa de chipotle: cremosos, picosos, de esos que te abren el apetito para todo lo que viene. Después llegó la Papa al horno, con una carne asada que se deshace en la boca. Nada complicado, pero de ahí ya se nota que en la cocina saben lo que hacen.
Reguetón, B de bellako… y T de taco
Aquí es donde la carta se pone divertida de verdad. El Taco de hamburguesa —sí, leíste bien— es carne smash con salsa roja y unas papas fritas encima que le dan un toque crujiente: delicioso en todos los sentidos. El de Diezmillo, con sus frijoles y cebollitas, va por el lado más clásico, y el Roast beef, con su puré de papa y ese toque de salsa que lo baña entero, es otra de esas combinaciones que no esperarías en una taquería y que simplemente funciona.
¿Te gusta la lengua? No te puedes ir sin probar este taco: te vas a quedar con ganas de más.
Quesadillas, volcanes y una carnicería de respaldo
Si eres amante del queso, el Volcán de suadero es una explosión de sabor que, sin ser nada fuera de lo común, se siente espectacular. la Quechuleta y la Quesabirria tampoco decepcionan, servida esta última en su propio jugo. Y si te quedas con ganas de repetir en casa, Los Pacientes tiene también una carnicería, pensada justo para eso, que la carne que llega al plato pueda llevarse a casa.
Para cerrar con algo dulce
El helado de la casa cambia según la temporada; a nosotros nos tocó uno de flan con brownie y otro de yogurt con duraznos, ambos cremosos y una gran forma de cerrar la tarde. Si no traes antojo de helado, la Carlota de limón es sencilla pero está muy bien ejecutada.
Lo que se bebe
De tragos pedimos la Margarita Paciente, el Malillo —su carajillo de la casa hecho con agua de horchata— y un agua de horchata que, sin exagerar, es de las mejores que he probado en una taquería.
Buena comida, buena música
Cada quince días, los jueves, Los Pacientes se llena de acordeón, tuba y guitarra con Almas Viejas, una noche dedicada a los clásicos de banda que casi siempre termina en coro y palomazo. La producción corre a cargo del mismo equipo de Los Guitarrazos, así que la vibra ya viene probada, definitivamente no te lo puedes perder si eres fan de una gran comida y buena música.
Tu próxima visita obligada
Hacía mucho que un lugar no me gustaba tanto como este, y ya no puedo esperar a regresar. Si no tienes nada que hacer estos días o no sabes a dónde ir a comer, Los Pacientes debe estar como tu próxima visita obligada — y, como a mí, seguro te vas a quedar esperando la siguiente.
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¿Dónde?
Dr. J. Navarro 217, Doctores, Cuauhtémoc, CDMX
Horarios: lunes a miércoles, 14:00 a 22:00 hrs. Jueves a sábado, 14:00 a 00:00 hrs. Domingo, 12:00 a 22:00 hrs.
IG: @lospacientes.cdmx
