Pastry se destaca como una de las principales plataformas de colaboración y aprendizaje en chocolatería y pastelería en Latinoamérica. Este evento ofrece una combinación única de clases magistrales demostrativas y talleres especializados, adaptándose incluso al entorno virtual durante la pandemia.
Desde su inicio en 2017 en Santiago de Chile, Pastry ha revolucionado la escena gastronómica en Latinoamérica, impulsando nuevas tendencias, técnicas y el valor de la autenticidad en la pastelería. A lo largo de los años, se ha expandido a diversas ciudades como Buenos Aires, Quito, São Paulo, y desde 2019, Ciudad de México. Con más de 4 mil profesionales asistentes de toda la región, Pastry ha logrado reunir a los chefs más destacados de Latinoamérica y Europa, consolidándose como un referente en la industria. El propósito de Pastry México es impulsar la innovación y, al mismo tiempo, ofrecer la invaluable oportunidad de interactuar con chefs de renombre internacional.Este evento marca un hito en la escena.
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«Pastry México 2024” creatividad culinaria en la Ciudad de México
Este 2024, Pastry México ha vuelto a la Ciudad de México con gran éxito, reuniendo a una destacada selección de chefs de primer nivel que abarcan disciplinas como chocolatería, pastelería y panadería, todos unidos por un eje común: la creatividad basada en el ingrediente.
Después de su primera edición en 2019 y una pausa obligada por la pandemia, Pastry México regresó este año con una edición que convocó a 300 amantes de la gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, ubicada en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Los días 28 y 29 de agosto se convirtieron en una celebración del arte culinario, con un programa que incluyó 7 clases magistrales impartidas por chefs de renombre y una mesa redonda que fue el punto culminante del evento.
Un encuentro culinario de excelencia
Pastry México 2024, reunió a algunos de los maestros más influyentes en el mundo de la pastelería y chocolatería. Los asistentes tuvieron el privilegio de aprender directamente de figuras destacadas en la industria, quienes compartieron su conocimiento y experiencia en un entorno inspirador.
Entre los expertos que impartieron clases magistrales, se encontró Frédéric Bau, conocido por sus técnicas avanzadas en la pastelería francesa. Xano Saguer deslumbró con su enfoque creativo en chocolatería y pastelería de vanguardia, mientras que Sandra Ornelas destacó por su habilidad en fusionar ingredientes locales con técnicas modernas. Jesús Escalera, reconocido por su creatividad en el desarrollo de recetas sofisticadas, también compartió sus secretos. Además, Andrea López impresionó con su enfoque en la pastelería artesanal y sostenible, entre otros más.
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El congreso, celebrado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, brindó un entorno académico de primer nivel que fomentó el intercambio de ideas y experiencias entre profesionales y apasionados de la pastelería y chocolatería. Durante dos días, los asistentes tuvieron la oportunidad de adquirir nuevos conocimientos, explorar las tendencias más recientes y perfeccionar sus habilidades en un evento que marcó el rumbo de la industria.
Pastry es un evento impulsado por Valrhona y República del Cacao, líderes en la industria del chocolate, reconocidos por su compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la innovación. Su objetivo es fomentar el crecimiento de la alta pastelería en Latinoamérica, promoviendo el intercambio de conocimientos y el uso de ingredientes de alta calidad.
Una cumbre de maestros que revolucionó la pastelería
Entre los participantes, Jesús Escalera, reconocido como el Mejor Pastelero de América Latina 2018 por los 50 Best, compartió su experiencia como fundador de La Postrería y autor de su nuevo libro Essence. Keny Kury, creador y jefe de producción en Bakers, ofreció su visión sobre la dirección de talleres y seminarios en el ámbito de la pastelería tanto dentro como fuera de México.
Andrea López, Chef Corporativa de República del Cacao, aportó su vasta experiencia adquirida en trainings y eventos alrededor del mundo, mientras que Xano Saguer, co-creador del Método Espai Sucre y director de Cuina, impresionó con sus técnicas y enfoques.
Sandra Ornelas, formadora de pastelería para Valrhona España, ofreció una perspectiva internacional al haber trabajado en Francia y España. Bernardo Flores, panadero co-propietario de BreAd Panaderos, compartió su conocimiento en fermentación natural y especialidades como helados, pizzas y quesos.
Frederic Bau, uno de los mejores chocolateros del mundo y fundador de la École Valrhona, impresionó con su conocimiento del chocolate, reflejado en los cinco libros que ha escrito. Ángel Betancourt, creador de Materia Pastry Boutique y autor de Materia dulce, también se sumó al evento, aportando su experiencia en cursos impartidos en toda Latinoamérica y en la escuela Valrhona NY.
Una de las partes más destacadas del evento fue la mesa redonda, donde Jesús Escalera, Keny Kury, Andrea López, Xano Saguer, Sandra Ornelas, Bernardo Flores, Frederic Bau, Ángel Betancourt e Ignacio Medina, periodista gastronómico de renombre, debatieron sobre las tendencias actuales, los desafíos y el futuro de la pastelería y la chocolatería.
Este congreso reafirmó una vez más su papel como un espacio vital para la innovación y el intercambio de conocimientos en la escena gastronómica de Latinoamérica, ofreciendo a los asistentes una experiencia enriquecedora y única. Durante el evento los alumnos y asistentes tuvieron la oportunidad de conocer nuevas técnicas de preparación y consejos para lograr una repostería de alto nivel.
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