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Cocina Mexicana

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Del cacao al chocolate

El gobierno del estado de Tabasco y el Museo de Historia Mexicana de Monterrey, Nuevo León llevaron a cabo del 15 al 17 de...
ACTUALIDAD

Regresa SABORes Polanco

El Comité Consultivo de SABORes Polanco se reunirá próximamente en un conocido hotel de la zona para ultimar los detalles del regreso del Festival Gastronómico...
CULTURA GASTRONÓMICA

Especial Frijol: Trilogía mexicana

Trilogía Mexicana  Chef: Valeria Valencia  4 porciones   Ingredientes Mousse de cajeta 750 ml leche 175 g azúcar 175 g yema 11 pz grenetina 750 g crema previamente montada 450 g cajeta Tarta de elote y...
Platillos

Especial frijol: Tartaleta de turbot

Tartaleta de turbot, puré de habas, esencia de vainilla y azafrán Chef: Edwar A. Cupul Fotografía: Claudio Pellettieri  4 porciones  Ingredientes:   Turbot 700 g filete de turbot 30 ml aceite de...
Platillos

Especial frijol: Medallones de langosta

Medallones de langosta en su jugo con ragú de frijoles  Chef: Edwar A. Cupul Fotografía: Claudio Pellettieri  4 porciones Ingredientes 2 k  cabeza de langosta 40 g apio  30 g poro 40...
Nuestro sabor

CVNE Reserva ideal para la comida mexicana

En vísperas de celebrar el mes patrio en México los platillos de temporada no se hacen esperar, por lo que es importante contar con...
Postres

La Creación: Pastel de 3 leches

    Pastel de 3 leches Con jalea de frambuesa, crème brûlée de rompope y frutos rojos y jalea de fresa Fotografías: Claudio Pellettieri El alimento es un placer...
Platillos

La Creación: Degustación de cocodrilo

Degustación de cocodrilo Tartar con yema de codorniz, asado y ennegrecido con cacao y chile, salpicón en cuchara de tortilla con mousse de cebolla curtida Fotografías:...
Platillos

La Creación: Pesca del día con hierbas locales

  Pesca del día con hierbas locales Tomate relleno de chaya, puré de pepita y potaje de lentejas Fotografías: Claudio Pellettieri Convivo mucho con mi equipo: vamos a...
Platillos

La Creación: Lechón prensado

Lechón prensado Salsa de achiote, calabaza local y cebolla cambray rostizado Fotografías: Claudio Pellettieri Con 6 o 7 años ya cocinaba en mi casa, quemaba algunos pollos...
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