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CULTURA GASTRONÓMICA

Notas sobre ingredientes y gastronomí­a en general

Lurpak, para el postre perfecto

Según Julia, protagonista de la película Julie & Julia no hay nada mejor que la mantequilla. Y comparto ésta idea , puesto que en definitiva...

Una barra de proteína hecha de grillos

Los grillos son una fuente ancestral de proteína amigable con el medio ambiente, ya que requieren muy poca agua para su producción y prácticamente...

Frida Kahlo y el secreto de su cocina: Hierba Santa

Frida Kahlo es conocida a nivel mundial por su colorida pero nostálgica obra artística, pero ¿por qué hablamos en una revista de gastronomía de...

La chef McLagan redescubre el sabor amargo

El sabor amargo no sólo es un reto para el paladar y la sensibilidad culinaria, sino que también aporta profundidad y balance a los...

Comida rápida estilo americano en Bagdad

Golpeados por la guerra y la violencia, los iraquíes se vuelcan al placer de las hamburguesas, pollo frito, malteadas, galletas y pizza. Durante la...

La amatriciana: el reflejo de la tradición en un plato

La salsa amatriciana tradicionalmente condimenta la pasta como spaghetti o bucatini pero hoy día se puede encontrar con otros formatos, menos clásicos. Hay quien...

Se comprueba científicamente que no todas las calorías son iguales

En clases de nutrición nos enseñaron que el control del peso depende de la cantidad de energía (calorías) que ingerimos menos la cantidad de...

La ciencia en la cocina de Kenji López-Alt

Kenji López-Alt estudió arquitectura y biología en el Massachusets Institute of Technology (MIT), y también tiene una carrera en la industria culinaria como chef...

Marihuana en la cocina

La chef pastelera Mindy Segal, propietaria de la pastelería Mindy’s Hot Chocolate Restaurant and Dessert Bar en Chicago y ganadora del James Beard Award, aplica...

Desarrollar chiles sin picor

La tolerancia al sabor picante se desarrolla con el tiempo, y también tiene una base genética: hay quienes toleramos muy bien los alimentos pungentes,...
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