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Chef Pedro Abascal
Fotografía: Claudio Pellettieri
Ingredientes
25 g Masa de maíz
95 g recado negro
20 g frijol refrito
70 g pulpo
70 g zanahoria
70 g apio
70 g poro
80...
Chef Jonatán Gómez Luna
Fotografía: Claudio Pellettieri
8 porciones
Ingredientes
Para el cerdo
400 g Cerdo
Bolsas de vacío,
Sal de grano cantidad suficiente
Para el chirmole
100 g Recado negro
100 g tomate
50...
Chef: Federico López
Fotografía: Claudio Pellettieri
Ingredientes
Buñuelos yucatecos de pepita
250 g Leche
160 g harina
2 g polvo para hornear
8 g azúcar
1 pieza yema de huevo
1 pieza clara de...
Fotografía: Claudio Pellettieri
Juan Pablo valora la cocina mexicana, ama descubrir y utilizar ingredientes locales, así como profundizar en la cultura alrededor de los mismos. Este...
Fotografía: Claudio Pellettieri
Hablar de este chef es referirse a un legado. Federico ha sido gran promotor de la cocina mexicana y ha dejado una marcada...
Interpretación: Chef Federico A. López
Fotografía: Claudio Pellettieri
Porción: 5 personas
Ingredientes:
500g nancen en conserva
60 g miel de abeja
Cs gotas de aceite de habanero
Cs azúcar para escarchar
Cs...