Porción: 10 Personas
Ingredientes Para el Brownie de Cacahuate
85 Gr. de Mantequilla
90 Gr. de Azúcar
65 Gr. de Huevo Entero
50 Gr. de Chocolate Amargo 65%
40 Gr. de Harina
60 Gr. Cacahuate
Para Crocante Crousticrepe
100 Gr. de Praline
40 Gr. de Chocolate de Leche
40 Gr. de Crousticrepe Pastisfrance
Para la Mousse de Chocolate
160 Gr. Leche
230 Gr. de Chocolate Amargo 65%
6 Gr de Grenetina
330 Gr. de Crema Lyncott Batida
Para el Glaseo
85 Gr. de Azúcar
140 Gr. de Crema Lyncott
55 Gr. de Glucosa
15 Gr. de Mantequilla
40 Gr. de Chocolate de Leche
1 Hoja de Grenetina
Para el Helado de Vainilla
½ Lt. de Helado de Vainilla
100 Gr de Cacahuete Picado
50 Gr. de Frambuesa
10 Hojas de Menta
Preparación de la Crocante Crousticrepe
Calentar el praliné sin exceso, agregar el chocolate fundido y incorporar el crousticrepe
Preparación del Brownie de Cacahuate
Blanquear la mantequilla y el azúcar fuertemente, incorporar los huevos entero y el chocolate fundido.
Añadir la harina tamizada poco a poco y el Cacahuate entero.
Vaciar la preparación en un marco rectangular de 20 cm y 15 cm de ancho con 4.5 cm de altura alisar regularmente, cocer al horno caliente a 180°C durante 10 minutos.
Dejar enfriar y colocar encima la preparación crousticrepe, reservar la preparación.
Preparación del Glaseo
Hacer un caramelo seco con el azúcar, incorporar la crema hirviendo, la glucosa, la mantequilla y agregar el chocolate fundido y incorporar al último la grenetina bien escurrida previamente remojada en agua. Mantener el glaseo líquido para la preparación siguiente.
Preparación de la Mousse de Chocolate
Hervir la leche agregar el chocolate, incorporar la grenetina bien escurrida previamente remojada en agua, dejar enfriar hasta 25°C.
Montar la crema lyncott bien fría en un recipiente de una batidora con el globo en su punto.
Incorporar la preparación anterior con la ayuda de una espátula de plástico revolviendo homogéneamente.
Preparación del Pastel Final
Vaciar la mousse de chocolate en el marco rectangular, alisar regularmente para que sea liso. Dejar e enfriar 4 horas en el refrigerador. Quitar el marco y cortar el pastel en 10 porciones uniformes, glasear cada uno con el glaseo de caramelo, dejar enfriar para el montaje final.
Montaje
Disponer en un plato de servicio a un al lado, el bizcocho de cacahuete, por ultimo colocar una bola de helado de vainilla sobre una cama de cacahuetes tostados picados.
Decorar con frambuesa y una hoja de menta.
Chef Guy Santoro
