Por Sigma Bonilla
Se está asomando por la ventana el día más romántico del año, sí, el 14 de febrero, mejor conocido como el Día del Amor y la Amistad; es bien sabido que el protagonista de esta celebración no es ni el novio, ni la esposa, ni tu bestie, quien se lleva en realidad el estrellato es alguien mucho más dulce y delicioso de lo que el amor nunca te podrá llegar a saber. Y es que puede llegar a tu vida en forma de un sabroso fondant, como una rica bebida o hasta con un rellenito medio alcohólico y te aseguro que flechará tu corazón al estilo del mismísimo Cupido –si es que no lo hizo ya–.
Así es, la nota de hoy es acerca del… ¡BENDITO CHOCOLATE!

Recientemente ya les había hablado del cacao, ingrediente mexicano que le da origen al chocolate y si no lo han leído aquí les dejo el link a la nota pasada. Mientras tanto vamos de lleno a hablar de esta dulce golosina.
¡Bienvenido al mundo, chocolate caliente!
Con la llegada de los españoles, las formas de utilizar el cacao experimentaron una transformación. Los europeos, fascinados por el descubrimiento, le comenzaron a añadir leche, azúcar, canela y otras especias, creando así distintas variantes que con el tiempo darían origen al chocolate tal como lo conocemos hoy en día (lo cierto es que ha sido el enriquecimiento desde las distintas culturas lo que ha transformado el consumo de este ingrediente). De esta manera, el chocolate dejó de ser un exclusivo manjar prehispánico para convertirse en un deleite global.

El molinillo, una herramienta desde la época prehispánica hasta la actualidad
El molinillo, derivado de aquaujl o aquahuitl en náhuatl, es uno de los utensilios más representativos de la cocina mexicana, especialmente en las casas de las abuelas que guardan los secretos culinarios de generaciones. Este instrumento, que tiene raíces en el México prehispánico y es mencionado en el Códice Florentino por Fray Bernardino de Sahagún, está hecho artesanalmente de madera tallada, y es indispensable en la preparación de bebidas calientes, siendo más comúnmente usado para preparar chocolate. No obstante también se emplea en otras bebidas tradicionales, como el champurrado, el atole, y algunas menos conocidas como el tascalate de Chiapas o el bupu de Oaxaca.
El molinillo tiene una función fundamental en la cocina: garantizar que los ingredientes se mezclen perfectamente y evitar que queden restos en el fondo de la olla. Además, es el responsable de crear una espuma suave y aromática que caracteriza a muchas de estas bebidas. Para usarlo correctamente, se sostiene el mango con ambas manos y se gira rápidamente, frotando una palma contra la otra. Los anillos tallados en la parte inferior del molinillo, hechos en madera de cacahuananche o aile, cumplen la función de incorporar aire a la bebida, lo que favorece la formación de la apreciada espuma.

Tal vez quieras leer: Madre Café, el spot perfecto para los amantes del carajillo
Este utensilio se fabrica principalmente en Oaxaca, Puebla, Michoacán y el Estado de México, y cada molinillo es único, ya que es tallado a mano a partir de un solo tronco de madera. Existen tres tamaños: para olla, para jarra y para taza, y cada uno tiene un diseño propio, reflejo de su fabricación artesanal.
En la época prehispánica, las bebidas a base de cacao eran sumamente valoradas y consumidas principalmente por la nobleza, como los Tlatoanis, quienes eran los encargados de gobernar. Preparar una buena cantidad de espuma requería una considerable inversión de energía, lo que aumentaba aún más el valor de estas bebidas. Además, la espuma tenía una carga simbólica importante, ya que se creía que estaba viva y era impulsada por una fuerza mística llamada “pee”, vinculada con la fertilidad en la cosmovisión indígena.

Así, el molinillo no solo es una herramienta culinaria, sino también un símbolo de tradición y de la conexión profunda que los antiguos mexicanos tenían con sus creencias y su relación con el cacao.
El chocolate caliente marca tendencias alrededor del mundo
El chocolate caliente es una bebida universalmente reconfortante, pero cada país tiene una interpretación única que refleja su cultura y tradiciones. Aquí, algunas de las versiones más populares, cada una con su propio toque especial:
1. Chocolate español
El chocolate español es una bebida espesa y cremosa que combina leche, crema para batir, chocolate semiamargo, vainilla, azúcar y una pizca de sal. Su textura característica y su sabor intenso lo hacen único, ideal para disfrutar caliente, especialmente en días fríos o como acompañamiento de postres. Su distintivo principal es la riqueza del chocolate fundido y su suavidad, lograda gracias a la fécula de maíz que le da cuerpo. Para nosotros es el acompañamiento ideal para sumergir los churros, pues por su consistencia espesa quedarán muy bien cubiertos.

2. Chocolate caliente con bombones
Para los verdaderos amantes del chocolate, nada mejor que añadir bombones a tu bebida caliente. A medida que se derriten, los bombones de chocolate se integran a la mezcla, intensificando el sabor, aportando dulzor y creando una experiencia aún más indulgente. Se recomienda usar chocolate oscuro para equilibrar la dulzura de los bombones.

3. Chocolate caliente suizo
En Suiza, conocida por su chocolate de alta calidad, la versión de chocolate caliente es especialmente cremosa. Se prepara con leche y agua para mantener una intensidad de sabor, y se corona con crema batida en la parte superior. Algunas versiones modernas incluso añaden bombones pequeños, haciendo de esta bebida un verdadero lujo.


4. Chocolate caliente a la mexicana
México es la cuna del chocolate caliente, y su versión más tradicional es única. Preparado con agua (aunque también se puede hacer con leche), este chocolate se caracteriza por su sabor dulce y especiado, con notas cálidas y dulces de canela. Lo que lo hace aún más especial es la espuma que se forma en la parte superior, creada al batir la mezcla con un molinillo. Esta capa de aire proporciona una textura ligera y es símbolo de la tradición artesanal mexicana.

5. Chocolate caliente de agua
El chocolate de agua es una de las preparaciones más antiguas y auténticas del cacao. Para disfrutarlo, solo necesitas disolver una tablilla de chocolate mexicano en un litro de agua caliente y batir enérgicamente con un molinillo hasta obtener una espuma ligera y aromática. Su sabor puede enriquecerse con especias como canela, vainilla, clavo, cardamomo, pimienta, anís e incluso un toque picante de hojuelas de chile. Una bebida reconfortante que combina tradición y un mundo de posibilidades para el paladar.

También lee: 10 acciones prácticas para reducir el desperdicio de alimentos en 2025
6. Chocolate moka
El chocolate moka es la fusión perfecta entre la intensidad del café y la suavidad del cacao, creando una bebida rica, aromática y profundamente reconfortante. Su equilibrio entre dulzura y amargor lo convierte en un deleite para los sentidos, ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y sofisticados. Ya sea servido caliente con una capa de espuma cremosa o frío con hielo para un toque refrescante, el moka es un placer versátil que despierta el ánimo y envuelve el paladar en una experiencia inigualable.

Conocemos algunos tipos más, pero por el momento solo incluiremos en la lista. Y es que las bebidas calientes con chocolate y cacao pueden ser tan variadas que no acabaríamos. Tan solo recordemos que hasta hace poco tiempo, se hizo muy viral la forma de preparar chocolate caliente con las famosas bombas de chocolate. Un proceso innovador, práctico y divertido que consiste en hacer esferas de chocolate rellenas desde cosas como cocoa en polvo, bombones o hasta diamantina comestible; estas confituras se decoran y se venden como obsequios en festividades para luego, ser derretidas en una taza a la que se agrega leche hirviendo.

Cada una de estas versiones del chocolate caliente tiene algo especial que la hace única. Ya sea con especias, cremosas texturas o como pretexto para acompañar a los churros, esta bebida se adapta a todo tipo de gustos y es perfecta para disfrutar en cualquier época del año. ¿Cuál de todas probarás primero?
Fuentes
Rojo, V. (2024, 27 agosto). La historia del molinillo. Gastronomadas MX. https://gastronomadas.com.mx/la-historia-del-molinillo/
Stefano.Bernuzzi. (2023, 2 noviembre). 10 bebidas de chocolate caliente de temporada. Fine Dining Lovers. https://www.finedininglovers.com/es/noticia/bebidas-de-chocolate-caliente
Perea, D. (2024, 15 noviembre). Estilos de chocolate caliente que se conocen en el mundo. Gourmet de México: Vive el Placer de la Gastronomía. https://gourmetdemexico.com.mx/listas/estilos-de-chocolate-caliente-que-se-conocen-en-el-mundo/