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Elina Corona

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Karla Sentieshttps://www.saborearte.com.mx
Karla Sentíes, fundadora de Saborearte. Karla es y ha sido una importante referencia culinaria en México. Recibió el reconocimiento: “Periodista destacado” por parte del Club Vatel México y la Academie Culinaire de France.

Elina Corona es chef repostera quintanarroense, propietaria de E-Cakefactory en Cancún. Su formación académica la realizó en el Instituto Culinario de México; posteriormente concluyó la especialidad de panadería y pastelería en Centro de Artes Culinarias Maricú, además de un diplomado en Mónaco. Ha realizado stages en el hotel Hermitage (una estrella Michelín), así como estudios en l’Ecole Lenôtre. Dentro de su actividad profesional trabajó para la embajada de México en Países Bajos; por otra parte ha impartido clases en la Universidad del Caribe, L’ecole des Chefs, Panza Fratello, ICUNN y Universidad la Salle. Desde 2003 es miembro de “Les Toques Blanches”. A sus 34 años explota su creatividad y aptitudes para el diseño en E-Cakefactory donde la especialidad son los pasteles de fondant.

Bombón Margarita

Elina Corona — Chef repostera, propietaria de E-Cakefactory — Cancún, Quintana Roo

Porción: 20

Ingredientes

Cobertura oscura 600 gramos.

Relleno

Crema de limón 120 gramos (receta a continuación), cobertura de leche 308 gramos, licor de naranja 20 mililitros, tequila blanco 30 mililitros.

Crema de limón

Mantequilla 40 gramos, huevos 75 gramos, yemas 30 gramos, agua 125 gramos, jugo de limón 100 mililitros, azúcar 100 mililitros, flor de sal cantidad suficiente, mycryo 300 gramos.

Procedimiento

Atomizar los moldes con mycryo fundido a 32°C; de- jar reposar. Cubrir los moldes con la cobertura oscura temperada.

Relleno: Llevar a cocción los huevos, yemas, agua, azú- car y jugo de limón y mover con un batidor de globo constantemente hasta lograr la consistencia deseada, aún caliente agregar la mantequilla en cubos e incor- porar con el batidor de globo. Una vez listo verter so- bre la cobertura de leche, mezclar hasta obtener una ganache ligera, añadir el tequila y el licor de naranja. Dejar reposar.

Bombón: Rellenar los moldes previamente cubiertos y tapar con la cobertura oscura. Desmoldar y decorar con un grano de flor de sal.

 

 

Torre de mamey, coco y almendras Postre ligero con sabores del sureste mexicano

Elina Corona — Chef repostera, propietaria de E-Cakefactory — Cancún, Quintana Roo

Porción: 25

Ingredientes

Bizcocho de almendra

Polvo de almendra 190 gramos, azúcar glass 190 gramos, harina 50 gramos, huevo 125 gramos, mantequilla 37 gramos, claras de huevo 162 gramos, azúcar 32 gramos.

Sorbete de coco

Leche de coco 500 mililitros, almíbar 500 mililitros, estabilizador 3 gramos.

Almíbar

Azúcar 500 gramos, agua 500 mililitros, glucosa 150 gramos, glucosa atomizada 50 gramos, jugo de naranja 700 mililitros.

26 Ante de mamey Pulpa de mamey 800 gramos, azúcar 250

gramos, jugo de naranja 200 gramos, leche 300 gramos, polvo de almendra 100 gramos, yemas de huevo 30 gramos.

Manjar blanco

Leche de coco 1.5 litros, azúcar 320 gramos, harina de arroz 245 gramos.

Crema inglesa

Leche 500 mililitros, yemas de huevo 80 gramos, azúcar 140 gramos, crema 50 gramos, vaina de vainilla 1 pieza.

Crumble

Polvo de almendra 25 gramos, vaina de vainilla 1 pieza, harina 150 gramos, azúcar morena 140 gramos, especias 2 gramos.

Teja de naranja y almendras

Mantequilla 170 gramos, reducción de jugo de naranja al 50% 180 mililitros, azúcar 250 gramos, almendras fileteadas 70 gramos, harina 185 gramos.

Chocolate crujiente con maracuyá, Bananero y Piña Colada

Tres cocteles

Elina Corona — Chef repostera, propietaria de E-Cakefactory — Cancún, Quintana Roo

Porción: 20

Ingredientes

Chocolate crujiente con maracuyá

Cobertura de chocolate 200 gramos, cobertura oscura 200 gramos, crema 200 gramos, pasta phyllo 350 gramos, panko cantidad suficiente, huevo cantidad suficiente, pulpa de mango 200 gramos, maracuyá 100 mililitros, azúcar 50 gramos.

Bananero

Plátano cortado en cubos 200 gramos, azúcar mascabado 70 gramos, mantequilla 30 gramos, jugo de naranja 150 mililitros, ron añejo 30 mililitros, vaina de vainilla 1 pieza, crema de leche al 30% 500 mililitros, yemas 120 gramos, hoja de grenetina 8 gramos, azúcar 185 gramos, flor de jamaica 40 gramos, agua 300 mililitros.

Piña colada

Jugo de piña 200 mililitros, grenetina 8 gramos, leche de coco 350 mililitros, licor de coco 200 mililitros, alginato 2 gramos, citrato de sodio 0.3 gramos.

Macarrones de coco

Almendra en polvo 140 gramos, azúcar glass 140 gramos, clara de huevo 100 gramos, azúcar granulada 100 gramos, coco rallado cantidad suficiente.

Fondant

Elina Corona — Chef repostera, propietaria de E-Cakefactory — Cancún, Quintana Roo

Porción: 20

Ingredientes

Azúcar glass 1700 gramos, grenetina 300°B 30 gramos, agua 120 gramos, glucosa 250 gramos, CMC* 10 gramos, esencia de almendra 10 mililitros, glicerina 30 mililitros

Procedimiento

Cernir el azúcar junto con el CMC y colocar en la batidora con paleta. Aparte, hidratar la grenetina con el agua por cinco segundos y fundir a baño maría. Calentar por un minuto en microondas la glucosa y mezclar con la grenetina fundida. Verter la mezcla sobre el azúcar con la batidora en marcha a primera velocidad hasta que se incorpore todo. Retirar y añadir la esencia de almendra y la glicerina. Conservar a temperatura ambiente. * Carboximetilcelulosa, es una goma natural.

1 Comentario

  1. Hola te escribo desde Ecuador, me podrias decir como se llama el estabilizante para leche de coco, que lo utilizas en el sorbete de coco

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