[recipe title=»» description=»Receta del chef Bruno Parra Aranda de Centro Culinario Ambrosía
Maridaje sugerido: Monte Xanic Viña Kristel, Sauvignon Blanc
» ingredients=»Para la vinagreta:
400 g naranja
600 g toronja rosada
120 g limón Eureka (utilizar solo el jugo)
90 ml Aceite de oliva extra virgen
Sal fina al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
Para la ensalada:
8 piezas de hojas de lechuga italiana y sangre troceadas
8 piezas de hojas de lechuga francesa
20 g de ajonjolí garapiñado
10 ml de aceite de chile
Para el salteado de pimientos:
200 g de pimiento rojo escalfado y cortado en tiras de -5 cm de ancho
200 g de pimiento amarillo escalfado y cortado n tiras de .5 cm de ancho
2 ml de aceite vegetal
Sal fina al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
Para el callo de garra de león al grill:
300 g de callo de garra de león (4 piezas)
2 ml de aceite vegetal
Sal fina al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
Para decorar:
Flor pimpinela
«]Para la vinagreta:
1. Hacer supremas con la naranja y la toronja rosada. Reservar.
2. Exprimir el sobrante de los cítricos para obtener el jugo.
3. Agregar sal y pimienta al jugo de los cítricos. Batir e ir incorporando el aceite de oliva extra virgen en forma de hilo sin dejar de mover hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificar sazón.
Para el salteado de pimientos:
1. Agregar el aceite a una sartén y calentar a fuego medio, agregar los pimientos y sazonar.
2. Cocinar por 2 minutos, mantener a temperatura caliente.
Para el callo garra de león al grill:
1. En una parrilla caliente, colocar el callo en el aceite con sal y pimienta.
2. Voltear el callo cuando éste se encuentre marcado por las líneas de la parrilla y repetir la operación del lado inverso a éste. 3. Mantener a temperatura caliente.
Montaje:
1. Saltear con la vinagreta todos lo elementos y montar en un plato.
2. Adornar con flores comestibles y poner un poco del aceite de chiles sobre el callo.
3. Agregar el ajonjolí garapiñado.
[/recipe]
