Gratín de Hinojo y Gorgonzola

Rendimiento 4 porciones · Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES

  • Para la cubierta
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ½ taza de panko
  • Para el gratín
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ cebolla, fileteada
  • ½ bulbo de hinojo, mediano, lavado y desinfectado, en rebanadas delgadas
  • 2 manzanas de diferentes colores, en medias lunas delgadas
  • ½ papa, en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de queso gorgonzola
  • ½ taza de queso gruyere, rallado
  • 1 taza de Yogurt Estilo Griego FAGE Total 0 %
  • 1 cucharada de tomillo fresco

Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

  1. Para la cubierta
  2. Integra en un tazón la mantequilla junto con el panko y mezcla muy bien con ayuda de tus manos hasta lograr una textura arenosa. Reserva.
  3. Para el gratín
  4. Precalienta tu horno a 180 ºC.
  5. Funde la mantequilla en un sartén, agrega las rebanadas de hinojo junto con la cebolla y saltea por 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se torne traslúcida. Incorpora al sartén las manzanas y las papas, cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que todos los vegetales suavicen ligeramente.
  6. Transfiere los ingredientes del sartén a un tazón, agrega los quesos, el Yogurt Estilo Griego FAGE Total 0 %; tomillo, sal y pimienta; revuelve bien para integrar los sabores.
  7. Reparte esta mezcla dentro de 4 refractarios individuales para horno y espolvorea las superficies con el panko.
  8. Cubre los refractarios con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Retira el aluminio y deja por 5 minutos más para que la superficie tome un tono dorado.
  9. Retira del horno, deja enfriar ligeramente y sirve.

Ensalada de pulpo con uvas, cocinado en sous vide y aderezo de limón

Rendimiento 4 porciones · Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de sous vide

INGREDIENTES

  • Para el pulpo
  • 1 pulpo grande, limpio
  • ½ taza de jengibre, rallado
  • ¼ de taza de sal de grano
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharada de chile de árbol seco, picado
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Para la ensalada
  • 2 tazas de uvas rojas sin semillas
  • 2 tazas de papas cambray, en mitades, blanqueadas
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
  • ½ taza de aceitunas calamata, sin semillas
  • Para el aderezo
  • 4 cucharadas de Yogurt Estilo Griego FAGE Total 0 %
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1 cucharada de tallos de cebolla cambray, picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

  1. Para el pulpo
  2. Divide el pulpo en tentáculos y colócalos en un tazón; agrega el jengibre y la sal, y frótalo con ayuda de tus manos para darle sabor, suavizar y limpiar la carne. Enjuaga el pulpo en agua fría y sécalo perfectamente. Pásalo nuevamente al tazón con el sobrante de la mezcla de jengibre, la hoja de laurel, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva y el chile de árbol. Cubre el tazón y refrigera hasta enfriar.
  3. Precalienta el baño de agua de una maquina sous vide a 61 ºC.
  4. Coloca el pulpo dentro de dos bolsas para sous vide y séllala al vacío. Coloca la bolsa en el baño de agua y cocina por 6 horas. Retira del agua y enfría por completo durante varias horas antes de usar.
  5. Saca el pulpo de la bolsa, colócalo en un tazón y agrega el resto del aceite de oliva y la pimienta negra. Deja reposar hasta que alcance temperatura ambiente y cocínalo a la parrilla, hasta que las líneas se marquen; deja enfriar una vez listo y corta los tentáculos en rebanadas diagonales.
  6. Para el aderezo
  7. Combina todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un globo batidor, hasta incorporar.
  8. Refrigera hasta el momento de servir.
  9. Para la ensalada
  10. Precalienta tu horno a 200 ºC.
  11. Coloca las uvas en uno de los extremos de una charola para horno y en el otro extremo coloca las papas. Baña estos ingredientes con aceite de oliva y lleva la charola al horno por 20 minutos o hasta que las papas tomen un tono dorado. Si las uvas comienzan a suavizar demasiado, retíralas de la charola, colócalas en un plato extendido y déjalas enfriar por completo.
  12. Arma la ensalada untando cuatro platos con una porción del aderezo de limón. Encima acomoda uvas, papas cambray horneadas y pulpo a la parrilla. Termina agregando hojas de perejil y aceitunas.
  13. Sirve de inmediato y disfruta.

Pastel de elote con yogurt griego

Rendimiento 12 porciones · Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 6 huevos

  • 8 elotes, desgranados
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 125g de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de Yogurt Estilo Griego FAGE Total 0%
  • ¼ de taza de leche descremada
  • al gusto, azúcar glass
  • aceite en aerosol

PREPARACIÓN

  1. Precalienta tu horno a 180°C .
  2. Lleva a tu licuadora huevos, granos de elote, polvo para hornear, mantequilla, azúcar, Yogurt Estilo Griego FAGE Total 0% y leche; mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
  3. Engrasa un molde para pastel con el aceite en aerosol y vierte la mezcla hasta llenar ¾ de capacidad. Hornea a 180°C por aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Enfría en una rejilla y decora espolvoreando azúcar glass al gusto.
  4. Comparte y disfruta.
Publicidad

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.