El Chef Gonzalo Cerda, desde el Restaurant Cocina del Mar deleita con los ingredientes más naturales
Esperanza Resort en Los Cabos un lujoso resort del grupo Auberge, que incluye 57 habitaciones, 60 villas y 36 residencias privadas, un SPA con los mejores reconocimientos por sus servicios completos, comparte la receta de la Ensalada de Alubias del reconocido Chef Gonzalo Cerda, desde el restaurant Cocina del Mar. Esta receta en Esperanza Resort se prepara con ingredientes frescos del jardín orgánico Chef’s Organic Herb and Vegetable Garden. Los productos de esta hortaliza se pueden comprar en El Mercado que se encuentra dentro de Esperanza Resort.
Ensalada de alubias para 5 personas
Alubias 200g
Zanahoria baby 50g
Rabanitos 25g
Orégano fresco 1 rama
Hojas de mostaza 20g
Frisse 20g
Hinojo 50g
Hongos bunapis 35g
Ciboulete 15g
Sal y pimienta cantidad necesaria
Alcachofas 3 piezas
Vinagre de uva 2 cda.
Aceite de oliva extra virgen 6 cda.
Caldo de vegetales 1,5 l
Se dejan remojando las alubias durante 12 horas. Se escurren y se cocinan en caldo de vegetales hasta que queden tiernas. Se dejan enfriar a temperatura ambiente y se reservan para el emplatado. Se limpian y pean las alcachofas, se cocinan en agua hirviendo y se cortan en cubos pequeños. Para la vinagreta, se mezcla todo en un bowl con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.
Con una mandolina se corta lo más fino posible en láminas las zanahorias, los rabanitos y el hinojo y se dejan en agua con hielo durante una hora (esto hace que los vegetales queden más crujientes). Se hace una selección y se juntan las hojas de mostaza y de frisse, las hojas de orégano fresco, el hongo bunapi y el ciboulette. Se incluyen en esta preparación los vegetales laminados, usando como base del plato las alubias ya condimentadas con la vinagreta. Se coloca encima la mezcla de vegetales y hojas, que sólo se aderezaron con aceite de oliva y sal.
Ensalada Tulio´s, para 5 personas
Betabel de colores 500g
Tomate cherry 10 piezas
Semilla de tomate bola 5 piezas
Espárragos 10 piezas
Ejotes 10 piezas
Coliflor 1 piezas
Zucchini baby 5 piezas
Zanahoria Baby 5 piezas
Hojas de albahaca 15 hojas
Miga de pan 120 g
Sal y pimienta cantidad necesaria
Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
Vinagre balsámico cantidad necesaria
Queso de cabra 50 g
Yogurt griego 100g
Se separan la mitad de los betabeles para cocinarlos, si es posible al vacío para que no pierdan el color. Si no, se pueden cocinar con piel hasta que estén tiernas. La otra mitad se corta con mandolina, lo más fino posible y de dejan en agua con hielo.
Los espárragos, zucchinis y zanahorias se cocinan en agua hirviendo, un minuto por cada vegetal y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Se cortan los tomates cherry a la mitad, y se sacan las semillas de los tomates bola y con la coliflor se hacen unas flores muy pequeñas y se dejan crudas.
Se mezcla el queso de cabra con el yogurt griego hasta que quede una mezcla homogénea, se pone en una manga dando una forma de espiral en el plato. Encima de la espiral se ponen el resto de los ingredientes condimentados con aceite de oliva y vinagre balsámico, dejando para el final las hojas de albahaca y la miga de pan (mojada con aceite de oliva extra virgen).
