Ingredientes:
2 tiras de tocino, corta la parte blanca, no la uses.
2 filetes mignon (así se pide en la carnicería) enrollar el tocino y colocar un palillo para sujetar.
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite para cocinar
1 sartén pesado
Salsa:
1 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
125 gr. de champiñones, sin lavar solo cepillados, cortados en lajas,
2 dientes de ajo picaditos ,
1 taza de vino blanco o tinto,
1 cucharadita de hierbas de Provence*
1 cucharadita de bovril o 1/2 taza consomé de res liquido*(demiglass de res)
sal y pimienta al gusto.
3 cucharadas de maicena (opcional)
*Lo puedes adquirir en «La Cusine»
Procedimiento:
Calentar el aceite y mantequilla,
A fuego muy vivo, sellar la carne por un lado por espacio de 2 minutos (tiene que estar cafecito)
Voltear el filete y sellar por 2 minutos la otra cara hasta estar del mismo color.
Inmediatamente baja la lumbre a calor medio.
Cocinarlos al termino que te guste, siempre respetando lado por lado, solo que ahora a calor medio siempre.
Retíralos y colócalos en un platón para llevar a la mesa.
En la misma sartén cocinar la cebolla y el ajo, por espacio de 4 minutos,
Añadir los champiñones, saltearlos solo por 3 minutos a fuego vivo.
Agregar la mezcla de maicena, vino blanco o tinto, hierbas, etc.
Permitir la ebullición, ya que tenga el termino que sea de tu agrado,
colocar en una salsera y que cada comensal se sirva.
Si decides no utilizar la maicena:
Retira los champiñones salteados,
Dejar que hierva todo hasta que tenga la consistencia deseada.
Añadir de nuevo los champiñones, al momento de servir.
