Receta de la chef Mariana Ruiz de Centro Culinario Ambrosía.
Ingredientes:
Mousse:
200 ml crema para batir
800 ml yogurt natural
400 gr azúcar
Ralladura de 1 naranja
15 g grenetina
Costra:
300 g galletas de vainilla
150 g de almendra molida
100 g mantequilla
Geleé de mango:
350 g pulpa mango
10 g grenetina
180 g azúcar
38 ml agua
Preparación:
1. Forrar un aro de 20 cm con película plástica.
2. Moler la galleta en un procesador de alimentos. Agregar la almendra y la mantequilla hasta formar una masa.
3. Colocar la masa en la base del aro.
4. Refrigerar por 30 minutos.
4. Hornear a 180ºC por 10 minutos.
Geleé de mango:
1. Hidratar la grenetina en agua fría.
2. Agregar la pulpa de mango en una cacerola, agua y azúcar. Revolver.
3. Retira del fuego y poner la grenetina hidratada (previamente escurrida). Reservar.
Mousse de yogurt:
1. Colocar el azúcar a la crema batida y batir hasta que se formen picos firmes.
2. Agregar el yogurt a lo anterior; mezclar de forma envolvente.
3. Incorporar la ralladura de naranja y los cubos de mango.
4. Hidratar la grenetina y fundirla baño María. Temperar con la mezcla anterior y juntar las dos preparaciones.
5. Verter el mousse sobre la galleta ya horneada. Emparejar la mezcla. Refrigerar hasta que cuaje.
Montaje:
1. Agregar el geleé lo más frío posible al mousse cuajado y quitar las burbujas con ayuda de un cuchillo mondador. Refrigerar hasta que cuaje.
2. Desmoldar con mucho cuidado.
