Durante la temporada de chiles en nogada, El Tajín se ha consolidado como un referente culinario, y tuve el honor de probar dos de los mejores chiles en nogada: el tradicional y el relleno de pato, ambos acompañados del maridaje con Champagne Telmont. Este icónico platillo, símbolo de la cocina mexicana, se ha presentado en su máxima expresión gracias al talento de la chef Ana Arroyo y su compromiso con la tradición y la innovación.
El restaurante El Tajín, bajo la dirección de la chef Ana Arroyo, ha lanzado su menú especial para esta temporada, destacando el legado culinario del país. Desde hace una década, Ana ha perfeccionado esta receta, inspirada en la versión clásica de la chef Alicia Gironella De’Angeli, utilizando más de 20 ingredientes meticulosamente seleccionados para ofrecer una experiencia auténtica.
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Ana Arroyo señala que su receta es una herencia familiar que ha adaptado con el tiempo para equilibrar sabores y texturas, buscando siempre consentir a los comensales. La chef emplea productos autóctonos de Puebla, como la manzana panochera y el durazno criollo, e incorpora xoconoxtle deshidratado en lugar de acitrón, respetando las normativas ambientales.
El 12 de septiembre, El Tajín ofrece una cena maridaje, un verdadero festín para los sentidos. La noche comienza con un exquisito carpaccio de betabel de la chef Josefina López, seguido del chile en nogada tradicional y una versión contemporánea rellena de pato, esta última propuesta por Ana Arroyo. La cena es acompañada por Champagne Telmont, que realza la complejidad y la riqueza de los sabores con su toque de elegancia.
Además, el evento incluye la presentación del libro “Chile en nogada, 200 años de la leyenda”, escrito por el chef Gerardo Quezadas. Este libro, que narra la historia y presenta recetas de 20 chefs reconocidos, fue autografiado por algunos de ellos, creando un recuerdo invaluable para los asistentes.
La experiencia gastronómica en El Tajín no solo destaca por la calidad de sus platos, sino también por su contribución a la preservación y evolución de un platillo que es fundamental para la identidad cultural mexicana. Hasta el 30 de septiembre, los amantes de la gastronomía pueden disfrutar de esta delicia en El Tajín, maridada con Champagne Telmont para una experiencia completa.
Para quienes deseen vivir esta experiencia y conectar con la tradición culinaria de México, las reservaciones están disponibles, así que no pierdas la oportunidad de ser parte de esta celebración del chile en nogada, un platillo que sigue conectándonos con nuestras raíces y con el arte de la buena mesa.
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