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Repasando la D.O.Ca. Rioja

Julieta Cruz
Julieta Cruz
Gastrónoma y doctorante en Comunicación con especialización en vinos por la EMS. Investigadora en periodismo enológico y gastronómico en Ciudad de México, basada en teoría bourdiana, con fundamentos en Sociología y estudios de periodismo. Disfruta entrevistar y difundir la valiosa labor de quienes hacen posible nuestra gastronomía, única y viva en cada ingrediente, sabor y experiencia a la mesa.

La denominación de origen calificada Rioja es la más antigua de España, con más de 600 bodegas y 14,800 viticultores. Es una de las más afamadas y reconocidas a nivel mundial por la alta calidad de su producción y por garantizar la autenticidad de sus vinos: estructurados con rica acidez y algo de carácter animal. La variedad que producen va desde opciones que se adaptan a los gustos de nuevas generaciones así como a los estilos más clásicos para aquellos que buscan fermentados aptos para el envejecimiento.

Historia

Los vestigios indican que desde la época de dominio romano Rioja ya producía vino. La tradición continuó hasta la edad media según lo refieren versos del poeta Gonzalo de Berceo. La zona fue cobrando importancia debido a la demanda de las grandes ciudades por esta bebida, lo que impulsó su desarrollo: se mejoró el cultivo de la vid, se trabajó en la calidad de los vinos y se mejoraron caminos y puertos hacia Vitoria y Santander, principales sitios comerciales.

Para el siglo XIX, los vinos de Rioja alcanzaron una etapa de esplendor ya que se convirtieron en los principales proveedores de vino a los franceses quienes ya padecían el ataque de la filoxera. Esto, aunado a la llegada del ferrocarril revolucionó el comercio. No obstante, para 1900 cuando les tocó el turno de filoxera se perdió cerca del 70% de los viñedos.

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Luego de gran esfuerzo y sin haber logrado restablecerse por el ataque de la plaga, el 6 de junio de 1925, se convirtió en la primer región vinícola en obtener la D.O. como fruto del esfuerzo conjunto de los viticultores y vinicultores riojanos por proteger la identidad de sus productos ante la usurpación y falsificación de sus vinos.

El desarrollo se ha logrado gracias a la modernización y adaptación a nuevas tendencias comerciales. Con el tiempo han ido perfeccionando las técnicas de elaboración, así como sus estructuras productivas y de comercio.

La D.O.Ca.

Para abril de 1991 se obtuvo el título de Denominación de Origen Calificada, con lo que se expande y moderniza el sector; este reconocimiento se le concedió por el continuo y serio esfuerzo de mejora que ha tenido la industria de la zona en la búsqueda por la excelencia.

En esta Calificada se establecen los límites que comprende el área de producción, variedades de uva que pueden cultivarse, rendimientos máximos por hectárea, técnicas tanto de elaboración como de crianza, entre otras cosas.

El Vino De Rioja, Una Historia Viva Con Denominación De Origen Calificada ¡Lee nuestro blog!

A diferencia de una D.O, una D.O.Ca. debe cumplir además de los requisitos que se le exigen a la primera (elaborados con uvas de la región de donde proceden, que las características de sus vinos se deban fundamentalmente al medio geográfico, etc.) con algunos más específicos: contar con un un periodo de al menos 10 años desde que le fue reconocida como D.O., que el vino sea comercializado a partir del origen en botellas, someterse a controles estrictos en su producción hasta su comercialización, por nombrar los principales requerimientos.

Región, clima y suelos

La región puede clasificarse en 3 grandes zonas con características diferenciables en términos de viticultura siendo estas: Rioja Alta, Rioja Alavesa, y Rioja Oriental.

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Viñedos en Logroño, La Rioja

Presenta clima variante que va desde el continental de influencia atlántica en la Rioja Alta que se va suavizando hacia la zona de la Rioja Oriental en donde se favorece de la influencia mediterránea proveniente del este del río. Respecto a la precipitaciones anuales son de 400 L/m2 con temperaturas suaves.

La Rioja es atravesada por aproximadamente 100 kilómetros del el Río Ebro y beneficiada por 7 de sus afluentes. Además, está enmarcada por dos cadenas montañosas: la sierra de la Demanda y la sierra de Cameros, ambas parte de la cordillera Ibérica, y la sierra de Cantabria al norte.

Acerca del suelo, se puede resumir en las siguientes categorías: arcillo-calcáreos, arcillo-ferrosos y aluviales. Son alcalinos, pobres en materia orgánica y con moderada disponibilidad hídrica durante la época de verano.

Algunos datos de la D.O.Ca.

Tipos de uva permitidos por la regulación:

  • Tintas: Tempranillo Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo, Maturana Tinta
  • Blancas: Viura, Sauvignon Blanc, Malvasía, Verdejo, Garnacha Blanca, Maturana Blanca, Chardonnay, Tempranillo Blanco y Turruntés

Estilos de vino:

  • Tranquilos (blancos, rosados, tintos)
  • Espumosos por método tradicional.

Del tiempo de crianza

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Hay ciertos términos que se utilizan para hacer referencia al tiempo de crianza de los vinos antes de su comercialización. En el caso de los tintos deben cumplir con los siguientes tiempos:

  • Joven, cosecha, cosecheros: se trata de vinos sin envejecimiento.
  • Crianza: dos años (un año mínimo en barricas de roble de 225 litros y el resto en botella).
  • Reserva: tres años (envejecimiento en barrica de roble por mínimo 12 meses y botella durante al menos 6 meses, en total deben de haber cubierto un periodo total de 36 meses).
  • Gran Reserva: cinco años (envejecimiento en barrica de roble por un mínimo de 24 meses y en botella por 24 meses al menos, para completar al finalizar ambos un total de 60 meses).

Bibliografía

Rioja Marida Con Cocina Mexicana

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