Del 26 al 31 de agosto de 2025, el festival Apapaxoa regresa a la Riviera Maya con una edición que reunirá a más de 30 cocineros nacionales e internacionales. La propuesta se desarrollará en distintos espacios de Grupo Xcaret, integrando cocina, arte, mixología, música y encuentros culturales.
Durante la cena de presentación en la Ciudad de México, chefs del Colectivo Gastronómico de Xcaret ofrecieron una muestra de lo que será la edición de este año. En el encuentro se detallaron los ejes del festival, sus invitados y la expansión del concepto Apapaxoa como plataforma viva.
Invitados destacados
Entre los nombres confirmados para esta edición figuran Santiago Lastra (Kol, Londres), Antonio Bachour, Ángel León (Aponiente) y Chele González, quienes encabezarán actividades junto a colegas mexicanos y latinoamericanos. El programa incluye ponencias y mesas de diálogo como Relatos con Sabor, sesiones de coctelería en terrazas denominadas Mixología en las Alturas, y experiencias inmersivas que vinculan cocina y territorio, como Xensaborium y Pesca Bioluminiscente.
Las Cenas Magistrales propondrán colaboraciones entre cocineros consolidados y emergentes. El festival también integrará presentaciones literarias, música en vivo y muestras visuales. Entre los invitados están la banda Monsieur Periné, la escritora Laura Esquivel y la periodista culinaria Vivian Bibliowicz.
El concepto Apapaxoa —según explicaron Karen de Iturbide y Akis Neocleous, representantes de Grupo Xcaret— evoluciona más allá de su carácter anual para convertirse en una experiencia continua que cruza hospitalidad, formación y sostenibilidad. El enfoque se centra en la preservación de ingredientes, técnicas tradicionales y la participación de las comunidades que sostienen el entramado culinario.
Proyecto en expansión
Esta expansión incluye a los restaurantes de los hoteles del grupo, desde HA’, con estrella Michelin, hasta nuevas sedes como Costero (Gabriela Ruiz), Monarca (Mariana Valencia), Azul Nogada (Lula Martín del Campo), y La Silla (Chuy Villarreal). También se incorporan Xal (Andoni Luis Aduriz), Arenal (José Luis Hinostroza) y Xinema (Paco Méndez), este último con un formato de cocina casual inspirada en una sala de cine.
El portafolio gastronómico de Hotel Xcaret México se amplía con conceptos como La Xentral —buffet estilo mercado con diseño inspirado en una terminal de autobuses—, además de nuevos bares, cafetecas y estaciones de heladería artesanal. La curaduría de vinos está a cargo de la sommelier Sandra Fernández.
La presentación concluyó con una cena colaborativa entre chefs y sommeliers como Martha Ortíz, Carlos Gaytán, Gabriela Ruiz, Rodrigo Rivera Río, Sandra Fernández y Patricio Rivera Río, marcando el inicio de esta nueva etapa para Xcaret en el ámbito gastronómico.
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