Hace poco exploramos el mundo de los licores frutales y sus múltiples expresiones en diversas culturas. Ahora decidimos dar un giro hacia lo más nuestro: los licores mexicanos. A lo largo del país, distintas comunidades han creado bebidas espirituosas a partir de ingredientes locales que reflejan la riqueza cultural de distintas regiones. En esta nota exploramos siete licores tradicionales mexicanos que no te puedes perder.
1. Kahlúa, orgullosamente veracruzano
Kahlúa es probablemente el licor mexicano más famoso a nivel internacional. Fue creado en 1936 en Veracruz por la empresa Pedro Domecq. Su base es el café arábica cultivado en las montañas veracruzanas, al que se le añade ron de caña de azúcar y vainilla. El resultado es un licor espeso, oscuro y dulce con sabor profundo a café, que ha sido protagonista en cocteles clásicos como el White Russian, Espresso Martini y B-52.
Su éxito internacional se debe no solo a su sabor, sino también a su calidad constante y a la reputación cafetalera de México.
2. Licor de damiana, elixir del norte
El licor de damiana se elabora con Turnera diffusa, una planta endémica del norte de México, especialmente en Baja California Sur. Los pueblos indígenas guaycuras ya usaban la damiana con fines medicinales y rituales, y durante la época virreinal se empezó a preparar en infusión con aguardiente.
Hoy, el licor de damiana tiene un sabor herbal, ligeramente dulce, con notas florales y terrosas. Es común encontrarlo en presentaciones en forma de silueta femenina, en alusión a su fama como afrodisíaco. En Los Cabos y La Paz se ofrece como bebida típica para turistas, y también se emplea en coctelería para dar un toque exótico y aromático.
3. Ancho Reyes, picosito novedoso
El Ancho Reyes es un licor contemporáneo con raíces antiguas. Aunque fue comercializado formalmente en 2013, está inspirado en una receta casera del año 1927 en Puebla. Se elabora con chile ancho, macerado en alcohol con especias y caña.
El resultado es una bebida con notas dulces, ahumadas, ligeramente picantes, con una complejidad que lo hace ideal para cocteles como el Old Fashioned, las Mezcalitas o para acompañar chocolate amargo. Ancho Reyes ha sido reconocido internacionalmente por su innovación, al rescatar un ingrediente mexicano y colocarlo en el centro de la mixología contemporánea.
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4. Nixta, dulce mexiquense
Nixta es un licor producido por Destilería y Bodega Abasolo en Jilotepec, Estado de México. Está hecho a partir de maíz cacahuazintle nixtamalizado, una variedad de grano grande utilizada tradicionalmente para preparar pozole. El proceso de nixtamalización permite que el licor obtenga un sabor tostado, dulce, cremoso y único en el mundo que recuerda a un pan de elote tierno.
Lanzado en 2020, Nixta ha ganado atención internacional por su sabor auténtico y su botella con forma de mazorca. Se ha convertido en una herramienta para bartenders que buscan reinterpretar la herencia gastronómica del maíz en cocteles vanguardistas.
5. Xtabentún, yucateco amielado
El xtabentún es un licor tradicional de Yucatán hecho a partir de miel fermentada producida por abejas que se alimentan de la flor Turbina corymbosa, conocida como xtabentún. A la miel fermentada se le agrega anís y, últimamente, ron.
Durante la época prehispánica, los mayas utilizaban esta miel en ceremonias religiosas. Posteriormente, los españoles introdujeron el anís para suavizar el sabor y hacerlo más accesible a su paladar. Hoy, el xtabentún se consume como digestivo, en cocteles con café o incluso con hielo. Su sabor es dulce, licoroso, con notas florales, ideal para quienes buscan una bebida con mística y tradición.
6. Rompope, tradición conventual a cada sorbo
El rompope es una bebida espesa y cremosa elaborada a base de yema de huevo, leche, azúcar, vainilla y alcohol. Se le atribuye su origen a las monjas del convento de Santa Clara en Puebla, quienes lo preparaban desde el siglo XVII. El rompope era inicialmente una bebida reservada para invitados ilustres y celebraciones religiosas.
Hoy en día es común en celebraciones navideñas y religiosas. Aunque existen marcas industriales como Santa Clara, muchas familias siguen elaborando su propia receta. Su textura cremosa y su sabor dulce lo convierten en un postre líquido, ideal para servirse frío, con canela o incluso mezclado con café o chocolate.
7. Cremas de mezcal o tequila, la suavidad del agave
La crema de mezcal o tequila combina estos destilados fuertes con sabores como chocolate, café, coco, vainilla, nueces y una base láctea (o también puede ser vegetal). Se trata de una bebida más reciente en comparación con las anteriores, nacida como una forma de introducir el sabor del agave a un público menos acostumbrado al mezcal puro.
Es popular como digestivo, en cocteles dulces o simplemente con hielo. Las versiones más conocidas provienen de Oaxaca y Jalisco, y se ofrecen con frecuencia en catas turísticas.
Estos licores no solo son testimonio del ingenio mexicano, sino también de la diversidad biocultural del país. Cada uno representa un fragmento del vasto mosaico que compone la identidad nacional. Y tú ¿Cuáles has probado y cuáles estás listo para hacerlo?
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Bibliografia:
- Ancho Reyes. (n.d.). Historia del licor Ancho Reyes. Recuperado de https://www.anchoreyes.com/es-mx/
- Cabounico. (n.d.). Licor de Damiana: historia y tradición. Recuperado de https://cabounico.mx/licor-damiana-cabo-unico/
- Excélsior. (2020). ¿Sabes qué es en realidad la crema de mezcal?. Recuperado de https://www.excelsior.com.mx/trending/sabes-que-es-en-realidad-la-crema-de-mezcal/1404718
- Kahlúa. (n.d.). Kahlúa: historia y coctelería. Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Kahl%C3%BAa
- Nixta Licor de Elote. (2021). Primer licor de elote del mundo. Animal Gourmet. Recuperado de https://www.animalgourmet.com/2021/02/19/nixta-primer-licor-de-elote/
- Rompope. (n.d.). Bebida tradicional mexicana. Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Rompope
- Xtabentún. (n.d.). Licor yucateco con raíces mayas. Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Xtabent%C3%BAn_%28bebida%29