Fotografía: Claudio Pellettieri
Chef Federico A. López
Rendimiento: 6 personas
Ingredientes
6 filetes Pámpano (180 gr c/u)
2 cda perejil finamente picado
2 cda orégano finamente picado
2 cda cilantro finamente picado
2 hojas acuyo, (hoja santa o momo) fileteada
2 hojas Acuyo, (hoja santa o momo) finamente picada para montaje
3 pz naranja agria
180 ml vino blanco
4 pz papa
Cs Sal y pimienta
Cs Aceite de oliva
1½ Cebolla fileteada
*Cs = Cantidad suficiente
Preparación
- Mezclar las cucharadas de perejil, orégano, cilantro y hoja santa. Formar una costra, cubrir el pescado por ambos lados, dejar reposar.
- Cortar la papa en rebanadas longitudinales de 1 cm. de espesor y poner a cocer en agua con sal.
- Preparar julianas de cáscara de naranja y reservar el jugo de la misma.
- Saltear la cebolla con aceite de oliva con un poco de orégano, dorar y reservar.
Montaje
- Calentar un sartén de teflón con una cucharada de aceite de oliva. Dorar el pescado por ambos lados, dejar a tres cuartos de cocción. Agregar las julianas de naranja, vino blanco y jugo de naranja.
- Colocar un poco de acuyo fileteado y sazonar con sal y pimienta.
- Servir en forma de napoleón alternando con la papa y el filete cortado en dos en diagonal. Terminar con la cebolla caramelizada y decorar con hoja de acuyo.
