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Chef Jorge Ildefonso
Viceroy Riviera Maya
1. Pelar y limpiar los camarones quitando los intestinos y lavándolos muy bien.
2. Bañar con el jugo de limón verde...
El Chef Pablo San Román inicia una travesía por la Ciudad de México para descubrir las gastronomías del mundo en nuestro país y a través de la cocina, las historias de vida de los viajeros incansables que trajeron a nuestra ciudad sus recetas de cocina y de vida además de otros elementos de su cultura. ¿Dónde tomar un desayuno típico inglés?, ¿En qué restaurante se ofrece el auténtico curry?, ¿Hay cerveza alemana en nuestra ciudad? ¿Dónde se prepara el mejor kepe charola?, son parte de las incógnitas que se podrán disfrutar en compañía de este maravilloso guía.
En ediciones anteriores (Sabor e arte núms. 43 y 44), ya hemos hablado de los factores que intervienen en la calidad de la carne de cerdo; por un lado, razas de cerdo cuya genética influye en la composición de la carne, y por otro, la alimentación de éstos con alimento balanceado que determina el valor nutrimental y las propiedades sensoriales de la carne. Producida bajo estándares sanitarios de calidad internacional, la carne de cerdo canadiense es una excelente opción a la hora de prepararla y cocinarla.
El principio del fin
Vivir una experiencia única alrededor de la mesa es una de las principales motivaciones de la gastronomía. Los diferentes momentos que...