Chef Jorge Ildefonso

Viceroy Riviera Maya

[recipe title=»» description=»4 porciones» ingredients=»Para el montaje
20 piezas de Camarón fresco con cáscara.
1 piezas de Pepino verde cortado en láminas delgadas.
1 pieza de Jícama fresca cortada en láminas delgadas.
10 ramitas de Cilantro
2 piezas de limón verde (su jugo)
¼ de Cebolla morada fileteada fina.
4 rebanadas muy delgadas de Piña madura
Para la salsa
3 cucharadas Mango maduro picado.
½ pieza Chile manzano
¼ de cucharada Jengibre picado.
½ cucharada Cebollín picado
2 cucharadas Piña picada
5 piezas de limón amarillo (su jugo)
2 piezas de naranja agria (su jugo)
4 cubitos de Hielo
Sal
Fritura de camarón
20 piezas de Cáscara de camarón (solo las colas)
2 cucharadas Fécula de maíz
Sal una pizca
Y aceite para freír cantidad suficiente
Para el aceite de chile tostado.
Aceite vegetal
Chile pasilla
«]1. Pelar y limpiar los camarones quitando los intestinos y lavándolos muy bien.
2. Bañar con el jugo de limón verde y dejar marinar durante 15 minutos, reservar 20 colitas (mismas que se utilizaran para hacer las frituras).
Para la salsa
1. Colocar en la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar y reservar.
Para las frituras
1. Secar muy bien las cáscaras y espolvorear con la fécula de maíz; freír a 180°C por 8 minutos o hasta que se tornen color ámbar, colocar en papel absorbente y espolvorear un poco de sal.
Aceite de chile tostado.
1. Limpiar y despepitar los chiles y tostar a fuego lento por 15 minutos. Enfriar.
Montaje.
1. En un plato hondo colocar 5 camarones cortados por mitad, cubrirlos por completo con la salsa, hacer cilindros con el pepino y la jícama y decorar con las hojas de cilantro, julianas delgadas de pepino, láminas de piña, cebolla y las frituras de camarón. Al final unas gotas del aceite de chile tostado y un poco de sal.[/recipe]

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