Chef Jorge Ildefonso
Viceroy Riviera Maya
[recipe title=»» description=»4 porciones» ingredients=»Para el tempura
½ taza de Harina de arroz
½ taza de Harina de trigo
1 pza. de yema de Huevo
1 ½ tazas de Agua mineral
Sal
4 cubitos de hielo.
Para la salsa
1 cucharada de aceite vegetal
2 piezas de ajo pelados y fileteados
½ cebolla picada
2 jitomates picados
5 piezas de chile cascabel desvenado y despepitado.
½ taza de caldo de pollo
Para el montaje
1 kg de huazontles limpios
300 gramos de Queso de hebra (Oaxaca)
¼ de taza de harina
1 pieza de lechuga francesa
100 gramos Almendra fileteada
200 gramos de queso de cabra
100 gramos de queso Cotija rallado
16 piezas de germinado de cilantro
16 brotes de maíz amarillo
«]1. Mezclar las harinas con las yemas y la mitad del agua mineral obteniendo una pasta espesa. Incorporar el resto del agua evitando pierda el gas, sazonar y reservar con el hielo en refrigeración.
Para la salsa
1. Sofreír el ajo y la cebolla con el aceite hasta que dorar ligeramente; incorporarlos jitomates y los chiles; guisar hasta obtener una pasta espesa, integrar el caldo de pollo y sazonar dejar hervir durante 10 minutos licuar y reservar.
2. Lavar los huauzontles y cortarles los tallos gruesos, cocerlos en agua hirviendo con sal por 5 segundos, secar y envolver trocitos de queso de hebra y presionar formando tortitas.
3. Enharinarlos y sumergir en tempura, freír en aceite caliente a 180 °C por 5 minutos colocar sobre papel absorbente.
4. Poner en cada hoja de lechuga un poco de queso de cabra, las almendras, las tortitas de huazontles, queso Cotija y un poco de salsa. Decorar con los germinados, en este orden, repetir esta operación con el resto de los taquitos. Acompañar con un poco de salsa a lado.
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