[recipe title=»» description=»Receta del chef Xavier Pérez Stone
Chef del restaurante Achiote
Fotografía: Claudio Pellettieri» ingredients=»Para la tarta:
250 gr de pasta brick
Frijoles secos, cantidad suficiente
Relleno de atún y xoconostle:
100 g de atún fresco
2 piezas de xoconostle sin semilla
5 hojas de albahaca
10 hojas de cilantro
2 piezas de lima yucateca
2 piezas de tomate verde
50 gr de aceite de oliva
Sal, cantidad suficiente
Jocoque y miel:
40 gr de jocoque seco
20 gr de miel de abeja espesa»]Para la tarta:
1. Amasar perfectamente la pasta.
2. Forrar por dentro un molde individual.
3. Rellenar con frijoles y cubrir con papel aluminio.
4. Hornear hasta quedar cocida y al enfriar, estar crocante.
4. Retirar los frijoles.
Relleno de atún y xoconostle:
1. En un bowl agregar los ingredientes en el siguiente orden: hojas finamente cortadas; tomate en cubos; xoconostle en cubos sin semillas; atún en cubitos; jugo de lima.
2. Mezclar todo suavemente y dejar reposar 5 minutos.
3. Agregar el aceite y rectificar de sal.
Jocoque y miel:
1. Mezclar ambos ingredientes.
Montaje y decoración:
1. Rellenar la tarta con el atún preparado.
2. Colocar una cucharada bien formada de jocoque con miel.
3. Decorar con rulos de aguacate y espolvorear sal gruesa. [/recipe]
