[recipe title=»» description=»Receta del chef Xavier Pérez Stone
Chef del restaurante Achiote
Fotografía: Claudio Pellettieri» ingredients=»Para la tarta:
250 gr de pasta brick
Frijoles secos, cantidad suficiente
Relleno de atún y xoconostle:
100 g de atún fresco
2 piezas de xoconostle sin semilla
5 hojas de albahaca
10 hojas de cilantro
2 piezas de lima yucateca
2 piezas de tomate verde
50 gr de aceite de oliva
Sal, cantidad suficiente
Jocoque y miel:
40 gr de jocoque seco
20 gr de miel de abeja espesa»]Para la tarta:
1. Amasar perfectamente la pasta.
2. Forrar por dentro un molde individual.
3. Rellenar con frijoles y cubrir con papel aluminio.
4. Hornear hasta quedar cocida y al enfriar, estar crocante.
4. Retirar los frijoles.

Relleno de atún y xoconostle:
1. En un bowl agregar los ingredientes en el siguiente orden: hojas finamente cortadas; tomate en cubos; xoconostle en cubos sin semillas; atún en cubitos; jugo de lima.
2. Mezclar todo suavemente y dejar reposar 5 minutos.
3. Agregar el aceite y rectificar de sal.

Jocoque y miel:
1. Mezclar ambos ingredientes.

Montaje y decoración:
1. Rellenar la tarta con el atún preparado.
2. Colocar una cucharada bien formada de jocoque con miel.
3. Decorar con rulos de aguacate y espolvorear sal gruesa. [/recipe]

Publicidad

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.