Por Frida Medina
Aguascalientes es uno de los estados centrales del país que relata su pasado colonial en cada rincón. Es por ello que daremos un breve viaje cultural en su historial para entender uno de sus logros más recientes, ser la “Capital Americana de Cultura 2023″.
Travesía en vagones de ferrocarril
El origen del estado se remonta a una mezcla de tribus nómadas y bélicas de linaje chichimeca previo a la conquista española. Posteriormente, perteneció a la ruta de la plata, sin poseer una denominación como estado independiente. De manera intermitente formó parte del estado de Zacatecas y no fue hasta 1857 que Aguascalientes se convirtió en un estado libre y soberano, establecido de manera oficial en la Constitución Federal de los Estados Unidos Mexicanos.
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Para el siglo XX su economía evolucionó con el auge de talleres ferroviarios e instalación de fábricas de harina, almidones, textiles y otros, interfiriendo a su vez con la Revolución Mexicana.
Antecedentes que podrás conocer en siete salas en su Museo Regional de Historia en una casona estilo mediterráneo que data de 1901 del maestro Refugio Reyes.
Es una región que ofrece sitio e incluso momentos icónicos como: la celebración de una de las ferias más antiguas del país, la Feria anual de San Marcos -de abril a mayo-; descubrir el origen de La Catrina en el Museo de José Guadalupe Posadas; visitar algunas de sus 20 vinícolas y viñedos en la Ruta del Vino; aventurarse en sus Pueblos Mágicos de Calvillo, Real de Asientos y San José de Gracia; y por supuesto, disfrutar de su gastronomía.
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Gastronomía
En cuanto a su riqueza gastronómica, preserva su tradición fruticultora desde el siglo XVI y la antigua conciliación con Zacatecas. Se pueden destacar platillos como: chile aguascalientes -chile rojo ancho relleno de guayaba de Calvillo, carne de res y cerdo-, menudo, birria, lechón al horno, sopa campesina, gallina en salsa envinada, carne ranchera de puerco, lomo en salsa de chile bola, pollo San Marcos -en la feria que hace alusión a su nombre, elaborado con frutas y chiles-, por mencionar algunos.
En la parte de repostería, cuentan con las tradicionales golosinas, la fruta confitada, las gorditas de cuajada -es maíz con cuajada, leche, canela, azúcar y pulque- o dulces a base de guayaba Calvillo -segundo productor de esta fruta a nivel nacional-.
Por si fuera poco, se hacen destacar por haber sido el segundo estado con las primeras plantaciones de parra en el país desde los años 50 con la familia Domecq, siendo actualmente uno de los territorios a recorrer en su Ruta del Vino. Además de ofrecer calidad en brandy, aguardiente, aguamiel, pulque, colonche hidrocálido -fermento de tuna roja- y dulce uvate –bebida no alcohólica de uva de mesa cocida con canela-
El conjunto de su cultura tangible e intangible ha formado que este año, Aguascalientes sea elegido por el Bureau Internacional de Capitales Culturales como «Capital Americana de la Cultura 2023», convirtiéndose en el principal destino turístico de México, impulsado en su campaña ¡Viva Aguascalientes!.
Te invitamos a disfrutar de este sitio que se convierte en un destino memorable y realices paradas culinarias.
¿Dónde?
https://www.vivaaguascalientes.com/
Referencias
A. ( 2019). Historia de Aguascalientes. Programa destinos México, 1(1). Consultado el 28 de enero de 2023 en: https://programadestinosmexico.com/descubre-mexico/historia/historia-de-aguascalientes.html
Secretaría de Cultura. (2017). Desarrolla el proyecto La comida tradicional chichimeca, un legado ancestral, vivo y comunitario. Gobierno de México, 1 (1). Consultado el 29 de enero de 2023 en: https://www.gob.mx/cultura/prensa/desarrolla-el-proyecto-la-comida-tradicional-chichimeca-un-legado-ancestral-vivo-y-comunitario#:~:text=%E2%80%9CSe%20utilizan%20mucho%20las%20cact%C3%A1ceas,algunas%20peque%C3%B1as%20especies%20de%20coyotes%E2%80%9D.
