Del 19 al 22 de agosto, Expo Pan 2026 reunió en Ciudad de México a más de 40 mil asistentes y 200 empresas del sector. Chefs internacionales, concursos, capacitación y nuevas tecnologías formaron parte de una edición que celebró 42 años. En México, el pan forma parte de la mesa diaria, de las celebraciones y de una industria que continúa transformándose. Este año, Expo Pan 2026 celebró 42 años como uno de los principales encuentros dedicados a la panadería, pastelería y repostería en el país.
Del 19 al 22 de agosto, el CIEC del World Trade Center y Pepsi Center de Ciudad de México recibió a más de 40 mil visitantes y alrededor de 200 empresas expositoras, que presentaron maquinaria, hornos, ingredientes, equipamiento, tecnología y servicios dirigidos a negocios de distintos tamaños. La edición también contó con chefs y especialistas internacionales, concursos profesionales, demostraciones y actividades de capacitación para quienes forman parte de una industria donde conviven el oficio, el conocimiento técnico y las nuevas herramientas.
Expo Pan celebró 42 años de historia
Más de cuatro décadas después de su primera edición, Expo Pan volvió a reunir a panaderos, pasteleros, empresarios, fabricantes, distribuidores, chefs, estudiantes y escuelas especializadas. De acuerdo con los organizadores, cerca del 50% de los asistentes fueron profesionales del sector, lo que mantuvo el carácter comercial y especializado de la exposición.
Para Carlos Aguirre Acosta, director general de Expo Food Service de México, uno de los factores que han permitido el crecimiento de la feria ha sido el trabajo conjunto entre empresas, instituciones educativas, asociaciones y organismos relacionados con la industria. La edición 2026 estuvo enfocada principalmente en cuatro aspectos: capacitación, negocios, comunidad e innovación, con herramientas orientadas a responder a las necesidades actuales de panaderías, pastelerías, restaurantes y otros establecimientos.
Uno de los principales atractivos de Expo Pan 2026 fue su programa de invitados nacionales e internacionales. Entre ellos destacó Antonio Bachour, pastelero puertorriqueño reconocido internacionalmente por su trabajo en la alta pastelería contemporánea. También participaron Sergi Vela, maestro pastelero español; Adrián Ruiz, especialista en panadería, y el chef mexicano Aquiles Chávez.
Los invitados encabezaron cursos, demostraciones y conferencias relacionadas con técnicas, procesos y herramientas aplicadas a la panadería y la pastelería profesional. La intención, explicó Sandra Flores Flores, directora de Patrocinios y Operaciones de Expo Pan, fue acercar a México conocimientos que en muchos casos requieren viajar al extranjero para aprender directamente de especialistas.
El Pabellón de los Grandes Chefs
Durante los cuatro días del encuentro, el Pabellón de los Grandes Chefs se convirtió en uno de los espacios principales de la exposición. Ahí se realizaron demostraciones relacionadas con panificación, chocolatería, decoración, laminados, fermentaciones, ingredientes y aplicaciones tecnológicas.
Las actividades permitieron conocer procedimientos y técnicas que actualmente tienen presencia dentro de la panadería y la pastelería profesional. Estudiantes y especialistas pudieron acercarse al trabajo de chefs nacionales e internacionales y conocer algunos de los cambios que están marcando al sector.
La competencia también tuvo un lugar importante dentro de esta edición. Expo Pan celebró la séptima edición de la Copa de Panadería y la quinta edición de Pastel Arte, dos concursos enfocados en mostrar el trabajo de profesionales y nuevos talentos. A ellos se sumó la segunda edición del Concurso del Mejor Pan de Muerto, dedicado a uno de los panes más representativos de México.
Por primera vez también se llevó a cabo la Copa Arte en Galleta, enfocada en creatividad, decoración y dominio técnico. Estos certámenes funcionaron como escaparate para panaderos y pasteleros que buscaban mostrar su trabajo frente a colegas, empresas y especialistas del sector.
Lee también: ¿Estamos viviendo la edad de oro de las panaderías en México?
Una alianza con la escuela de pastelería de Barcelona
La capacitación internacional volvió a tener un peso importante durante la edición 2026. Desde hace tres años, Expo Pan mantiene una colaboración con la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), institución especializada en la formación de profesionales de la pastelería. Gracias a esta alianza participaron especialistas como Olivier Fernández, Lluís Costa, Sarai Ruiz, Adrián Ruiz, Antonio Bachour y Evelyn Rosas.
Su presencia acercó al público mexicano distintas metodologías de trabajo, técnicas y procesos relacionados con la pastelería profesional. La colaboración también reflejó el crecimiento de un sector interesado en profesionalizar pequeños negocios, especializarse y ampliar sus conocimientos.
La exposición no estuvo dedicada únicamente a panaderías. Una parte importante del encuentro buscó conectar a fabricantes y proveedores con restaurantes, hoteles, cafeterías, escuelas y empresas de alimentos, sectores donde el pan y la pastelería tienen una presencia cada vez mayor. Expo Pan mantuvo su alianza con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPPA), institución fundada en 1945 que representa a empresas y establecimientos dedicados a esta actividad.
También continuó su colaboración con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) para acercar al sector restaurantero con fabricantes, productores y proveedores. Estas alianzas buscaron generar oportunidades comerciales y fortalecer la capacitación y competitividad de negocios familiares, pequeñas panaderías y empresas de mayor tamaño.
La tecnología también llegó a los hornos
Aunque buena parte del oficio panadero sigue dependiendo de las manos, los tiempos y las fermentaciones, la tecnología tuvo una presencia importante dentro de Expo Pan 2026. Entre los expositores participaron empresas especializadas en hornos, maquinaria, sistemas de producción, ingredientes, equipamiento y soluciones digitales.
Estas herramientas mostraron cómo el sector busca mejorar procesos, aumentar la producción, reducir desperdicios y responder a nuevas necesidades del mercado.La edición dejó ver un panorama donde la tecnología avanza, pero sin desplazar el conocimiento técnico ni las recetas que forman parte de la identidad de cada negocio.
Expo Pan 2026, entre el oficio y los nuevos retos
A 42 años de su creación, Expo Pan 2026 mostró una industria que enfrenta cambios en hábitos de consumo, costos de producción, profesionalización y uso de nuevas tecnologías. Sin embargo, detrás de máquinas, concursos y tendencias permaneció algo esencial: el pan sigue siendo uno de los alimentos más cercanos a la vida cotidiana de los mexicanos.
Del bolillo y la concha a las masas laminadas, los panes de larga fermentación y la alta pastelería, el sector continúa creciendo sin perder de vista los oficios que le dieron origen. Durante cuatro días, Ciudad de México reunió nuevamente a quienes hacen, enseñan, venden y trabajan alrededor del pan desde distintos frentes.
Lee después: Green Rhino: la reivindicación del pan