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Rostros: Huarache de habas verdes y ayocote de Lula Martín del Campo

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¡Enamórate de los sabores mexicanos que la chef Lula Martín del Campo compartió con nosotros este mes! Un honor que forme parte de nuestra sección Rostros este mes de septiembre. No dejes de visitar su restaurante: Cascabel.

[recipe title=”” description=”4 porciones” ingredients=”Para el huarache:
4 huaraches hechos con masa de maíz blanco
¾ de taza de salsa de chile cascabel*
2 tazas de habas verdes precocidas en agua con sal
2 tazas de ayocotes negros gordos de la olla**
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharada de aceite
2 piezas de chile guajillo, limpio, desvenado y rebanado
1 cucharada de xoconostle cortado en cubitos y asado
Sal, cantidad necesaria
*Para la salsa de chile cascabel:
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
250 g de jitomate guaje
100 g de chile cascabel
2 cucharadas de aceite
Sal, cantidad necesaria
** Para los ayocotes negros gordos de la olla:
300 gramos de ayocotes negros gordos
1 ramita de epazote
1 diente de ajo
¼ de pieza de cebolla
Sal, cantidad necesaria
Para servir:
100 gramos de queso fresco desmoronado
“]Para la salsa de chile cascabel:
1. Colocar todos los ingredientes en una olla con un poco de aceite caliente, sofreír, licuar, colar y sazonar con sal.

Para los ayocotes de la olla:
1. Remojar los ayocotes con un día de anticipación. Tirar el agua de remojo.
2. Poner a cocer en una olla con suficiente agua, epazote, cebolla y ajo. Sazonar con sal en el último hervor.

Para servir:
1. Calentar el huarache en el comal.
2. Poner en un plato y encima añadir una capa de salsa de chile cascabel, sazonar los ayocotes con un poco de ajo, cebolla y chile guajillo.
3. Se sirven los ayocotes y las habas verdes.
4. Esparcir el queso fresco desmoronado encima.
[/recipe]

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