Gastronomia & Entrevistas

Xevi Ramón

El panadero del siglo XXI, así se puede definir a Xevi Ramón, quien en 1991 tras terminar sus estudios y realizar prácticas en Francia, trabajó como asesor free lance de empresas en el uso de harinas, materias primas y maquinaria. De esta experiencia, aprendió a fondo las bases para obtener del producto la máxima calidad. Con estos conocimientos, se asocia con Marc Martí y fundan Triticum (Cabrera de Mar, Barcelona), “un negocio centrado en crear la panadería más moderna posible”, aplicando todo lo aprendido en Francia:…

Timbal de foie gras, salsa de frutos con esencia de romer

Vinos

Definir un estilo de vino tiene posibilidades casi infinitas. Desde lo realmente técnico hasta lo sublime y poético. Tengo que admitir que, como escritora, más que como periodista y sommelier, prefiero hacer uso, cuando es posible, del lenguaje literario que, sobrepasando las palabras, comunica sentimientos, emociones, percepciones. Así me sucede cuanto hablo de algunos vinos que podemos considerar especiales; aquellos que nos endulzan la boca, que nos acompañan por el simple placer, por hedonismo y que nos embriagan el alma, especialmente cuando son compartidos.

Vinos que son un cúmulo de perfumes, sabores e historia.

En donde el terroir o terruño es esencial para lograr la dulce expresión de la uva, en un sabor que se concentra en el azúcar cuando los frutos son objeto de un método de desecación natural o artificial: los vinos pasificados.

La elaboración de estos vinos se remonta a lo más antiguo de la cultura enológica cuando se producían en los territorios actuales de Turquía y Macedonia. Los fenicios lo iniciaron y posteriormente los griegos se encargaron de la expansión por la cuenca mediterránea donde se fueron adaptando a los diferentes terruños.

Los vinos de prolongado añejamiento en botella (1era parte)

Cada año, desde 2005, al llegar el mes de noviembre la cata “ciega” mensual del Grupo Enológico Mexicano se lleva a cabo con una decena de vinos, cuya crianza en botella se ha prolongado, por lo menos, por un par de lustros. En ocasiones ese envejecimiento es más prolongado, como es el caso de la cata mensual número 167, correspondiente a noviembre de 2008, en la cual fueron evaluados organolépticamente diez vinos de las siguientes cosechas: 1983, 1987, 1988, 1989, 1991, 1992, 1995 y tres de la vendimia 1998. La crónica de esta cata es, con mucho, una trascripción (revisada y…

El Vino una experiencia

Hablar de vino es sinónimo de la historia del hombre y de los diferentes ámbitos que abarca: cultura, economía, estatus, salud, religión, relaciones sociales, emociones… Es reconocernos desde nuestros orígenes e interpretar la evolución a través de las múltiples manifestaciones humanas. Se dice que una forma para conocerla cultura de un pueblo es a través de sus vinos. Muchos autores, filósofos, artistas, científicos, se han involucrado con la cultura de vino y la han hecho suya y así han expresado…Galileo Galilei: “El vino es luz de sol bañada por agua”. Luis…