Por años se ha recomendado disminuir la ingesta de huevo para controlar los niveles de colesterol en la sangre de hombres en edad adulta. Sin embargo, de acuerdo a Eric Rimm, profesor de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard “comer un huevo al día no tiene un impacto negativo en la salud”. Los huevos contienen muchos nutrimentos tales como vitaminas B y proteína; pero también colesterol en la yema. En hombres adultos saludables, la preocupación por el colesterol del huevo es injustificada, ya que la mayoría del colesterol en sangre no proviene de los alimentos sino que se produce en el hígado como respuesta a altas ingestas de grasa saturada y trans. En los estudios disponibles a la fecha, las personas que consumieron un huevo al día no incrementaron su riesgo de infartos o ataques cardiacos. Sin embargo, aquellos pacientes diabéticos o con problemas cardiovasculares deben limitarse a 3 huevos enteros por semana o consumir sólo las claras.
Por: Lidia Parada
