Durante 33 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ha sido responsable de entregar el Premio al Mérito Restaurantero, un reconocimiento que honra a las personas y establecimientos que contribuyen significativamente al crecimiento y prestigio de la industria gastronómica en México. En esta ocasión, se celebró una nueva edición de este distinguido evento, que tuvo lugar en el histórico Ex Convento de San Hipólito. La 33ª entrega del galardón destacó tanto a líderes consolidados como a talentos emergentes, quienes, a través de su innovación, compromiso y excelencia, continúan marcando la pauta en el sector restaurantero del país.
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Ignacio Alarcón, líder de CANIRAC, resalta el valor del evento
El presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón, enfatizó la relevancia de este acontecimiento, señalando que los homenajeados en esta edición son el alma de la industria gastronómica. “Es un honor reconocer a quienes hacen posible el crecimiento de nuestra gastronomía: chefs, cocineras tradicionales, sommeliers, baristas y todos los colaboradores que, con su dedicación y pasión, trascienden fronteras y llevan la cocina mexicana a nuevos horizontes.”
En esta edición se recibieron más de 2,500 nominaciones para 17 categorías, reconociendo a los talentos más destacados en la industria gastronómica:
Ganadores del 33º Premio al Mérito Restaurantero
- Mérito empresarial restaurantero del año: Javier Romo Aramburo, Grupo Dinar (Ciudad de México).
- Chef del año: Pepe Salinas, Balcón del Zócalo (Ciudad de México).
- Persona joven emprendedora del año: Braulio D. Cárdenas Abedrop (Saltillo, Coahuila).
- Chef joven del año: Thalía Barrios García, Levadura de Olla (Oaxaca).
- Chef mexicano destacado en el extranjero: Indra Carrillo Perea, La Condesa (París, Francia).
- Chef repostero del año: Marisa Lazo Corvera, Pastelería Marisa (Guadalajara, Jalisco).
- Cocinera tradicional del año: Rosalba Morales Bartolo, La Cocina de Rosalba (Quiroga, Michoacán).
- Director de cadenas del año: Hugo Antonio Magaña Iñiguez, Santas Alitas (Guadalajara, Jalisco).
- Cocina mexicana: Nixtamal, Cocina a Fuego y Ceniza (Bacalar, Quintana Roo).
- Preservación y promoción de la gastronomía mexicana: Itanoní (Oaxaca).
- Comida de especialidades extranjeras: Zeru (Ciudad de México).
- Innovación restaurantera: Centro Cultural del Mezcal (Oaxaca).
- Restaurante de hoteles: Ramona, NIZUC Resort & Spa (Cancún, Quintana Roo).
- Mixólogo del año: Claudia Cabrera, Kaito del Valle (Ciudad de México).
- Barista del año: Matías G. Durán Quintanar, The Quantum Crack Coffee Roasters (Querétaro).
- Sommelier del año: Priscila Frausto Torres, Grupo Pangea (Nuevo León).
- Compromiso con la sustentabilidad: Green Me (Puebla).
Francisco Mijares, presidente del Premio al Mérito Restaurantero, subrayó la relevancia de este reconocimiento, destacando cómo contribuye a reforzar el sentido de comunidad en la industria. Además, señaló el papel crucial que juega el sector en la cultura y economía de México. La ceremonia fue presentada por los reconocidos chefs Mikel Alonso y Josefina Santacruz, quienes entregaron a los galardonados una escultura exclusiva diseñada por el artista mexicano Miguel Michel, la cual representa la unidad y la fortaleza del sector restaurantero.
Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de CANIRAC, destacó el avance de la industria restaurantera en México, resaltando que «la gastronomía mexicana no solo es un referente cultural a nivel mundial, sino que también es clave para el desarrollo económico del país.» Mijares subrayó que uno de los grandes atributos de la cocina nacional es la capacidad de combinar tradición y modernidad, ofreciendo experiencias culinarias que fortalecen el turismo y el empleo local.
Reconociendo una vida de servicio: celebran a colaboradores con más de 20 años en la industria
Por segundo año consecutivo, se otorgó el reconocimiento especial «Trayectoria de Servicio», celebrando a 12 colaboradores que han dedicado más de dos décadas de su vida profesional al mismo restaurante o grupo restaurantero. Entre los homenajeados, destacan historias como la de Juan Segura Segura, quien ha trabajado 53 años en el Restaurante Estoril, y Victoria Saldaña Silis, quien lleva una impresionante carrera de 64 años en Sanborns.
El evento concluyó con un emotivo reconocimiento al chef Ricardo Muñoz Zurita por su invaluable aporte a la investigación de la gastronomía mexicana. En su honor, se renombró la categoría “Chef Joven del Año” para llevar su nombre, como un tributo a su legado como mentor y figura inspiradora para las nuevas generaciones de cocineros.
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