[recipe title=»» description=»Receta cortesía del chef Gerardo Ponce de Centro Culinario Ambrosía.
Rinde 1 persona
» ingredients=»2 pzas de tostadas de maíz horneadas
100g de cuitlacoche
30g de jitomate
20g de cebolla
3 gr de ajo
10g de chile verde
2g de epazote
Sal y pimienta
20ml de aceite de oliva
Para los frijoles:
50g de frijol negro
2 pzas de hoja de aguacate
5g de sal
Para el cremoso de aguacate:
50g de aguacate
20ml de leche de almendras
10ml de aceite de oliva
El jugo de medio limón
5g de sal
Para el queso de almendra:
20g de almendra en polvo
15g de levadura en polvo o levadura nutricional
5g de sal
Para el montaje:
Lechuga escarola
«]1. Cortar en cubos pequeños el tomate, la cebolla, el ajo y el chile. En tiritas muy delgadas, el epazote.
2. Sofreír los ingredientes anteriores y agregar el cuitlacoche y cocinar hasta que este suave. Salpimentar al gusto.
3. Para los frijoles: cocerlos hasta que estén suaves; después licuarlos con la hoja de aguacate pasada ligeramente por fuego y la cantidad necesaria de sal, a modo que quede una mezcla cremosa y consistente.
4. Para el cremoso de aguacate: licuar todos los ingredientes hasta formar una mezcla tersa.
5. Para el queso de almendra: mezclar todos los ingredientes
6. Montaje: Colocar sobre la tostada el cuitlacoche, lechuga escarola, un poco del cremoso de frijol y aguacate. Adornar con finas rodajas de chile, cebolla y espolvorear el queso de almendra como toque final.
[/recipe]
