Por Sofía Álvarez Rodríguez
El bacalao a la vizcaína es un platillo que relacionamos principalmente a la Navidad así que vamos a comenzar esta nota con una confesión, y es que a mi me encanta esta festividad, pero honestamente lo que menos me entusiasmaba era la cena, porque no me gustaba la comida. No porque me supiera mal, sino porque no probaba lo que había, ya que de solo escuchar los nombres de algunos platillos, no me llamaban la atención e inmediatamente asumía que no me iban a gustar, este es el caso del bacalao a la vizcaína. Pero para ser exacta, hace 3 años me atreví a probarlo por primera vez, y desde ese momento mi vida cambió y sentí un arrepentimiento instantáneo por no haberle dado una oportunidad antes.
Así que vamos a hablar más a profundidad de este preparado para que lo conozcan y aquellos que como yo, no le dan una oportunidad, se atrevan a probarlo y a cambiar su chip navideño.
Orígen e historia
El bacalao a la vizcaína tiene sus raíces en la región del País Vasco, al norte de España. Se dice que se remonta a tiempos antiguos, cuando los pescadores vascos mantenían una relación estrecha con el bacalao, un pescado que llegaba salado desde los mares del norte. La preparación de este plato se fue perfeccionando a lo largo del tiempo, convirtiéndose en una pieza esencial del arte culinario vasco.
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Popularidad
Su popularidad trasciende fronteras, siendo reconocido no solo en España, sino también a nivel internacional. Su fama se debe a la combinación única de sabores y texturas que ofrecen el pescado y la salsa, convirtiéndose en un plato emblemático de la región.
¿Cómo llega a México?
La llegada del bacalao a México se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron este plato. Durante ese periodo, la influencia gastronómica española se integró en la cocina prehispánica, dando lugar a la adopción y adaptación de esta receta. Con el tiempo, se convirtió en una opción tradicional en festividades como la Navidad y la Semana Santa, manteniendo su lugar en la rica diversidad culinaria del país, fusionando sabores del bacalao con la distintiva salsa vizcaína, enraizando así una tradición que perdura hasta hoy.
Receta antigua
Una de las recetas antiguas consistía en bacalao desalado y desmigajado, cocido con una salsa elaborada a base de pimientos choriceros, tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva y, en algunos casos, vino blanco. Esta mezcla de ingredientes daba como resultado una salsa espesa y sabrosa que se servía sobre el pescado.
Receta actual
La receta contemporánea implica dorar lomos de bacalao, previamente desalados y enharinados. Por otro lado, se prepara una salsa a base de tomate, cebolla, ajo y pulpa de pimientos choriceros hidratados, combinándola en una cocción que realza los sabores. Los lomos dorados se hornean brevemente cubiertos con esta salsa, resultando en un plato tierno y sabroso.
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Datos actuales
Hoy en día, se mantiene como un plato icónico en la cocina vasca. Aunque se han adaptado algunas variantes de la receta original, conservando su esencia. La combinación de sabores entre el bacalao y la salsa vizcaína sigue siendo muy apreciada, tanto en restaurantes tradicionales como en cocinas modernas, que buscan mantener la autenticidad de la gastronomía regional.
Después del párrafo inicial, ahora me puedo atrever a decir que este platillo se ha vuelto el protagonista de mis cenas navideñas, así que te hago la invitación a que le des la oportunidad de probarlo y disfrutarlo.
