RECETAS

Los tacos se han vuelto parte de una forma cultural de nuestro comer cotidiano. Imaginémonos en nuestra casa, en una tarde y al momento que un plato de chicharrón en salsa verde o de albóndigas se colocan ante nuestros ojos, recorremos la mesa en busca de esa tortilla que cobijará el guisado; también están aquellos que se disfrutan en compañía de los amigos; otros, simplemente son para cumplir el antojo de la madrugada y a veces sin darnos cuenta, los consumimos en el desayuno, comida y cena. En esta edición, Sabor e arte fue en busca de algunas taquerías en las que la tradición, el ambiente y el sabor son los principales ingredientes.

En relación con las frutas y verduras, los procesos de cocción en general afectan más a vitaminas como C y A (carotenoides), ya que son muy sensibles al calor y se pierden en diversos pasos del proceso culinario, tales como el cortado y el escaldado.

El ajo blanco es una hortaliza aromática originaria de Asia, que se propagó hasta el Mediterráneo desde donde logró difundirse para todo el mundo ¿Hortaliza? Sí, es correcto; muchos pensamos en el ajo como un condimento con sabor y olor intensos y que muchos de los platillos que preparamos día a día no serían los mismos sin este ingrediente. Pero desde el punto de vista de la taxonomía, es decir, el origen biológico y botánico de los alimentos, el ajo es una hortaliza pues es la parte de la planta que almacena nutrientes para ayudar al crecimiento del tallo.

La Ciudad de México sigue creciendo en opciones culinarias y se mantiene como una de las grandes capitales del mundo donde comer se ha vuelto un atractivo imprescindible. La dificultad que afronta el comensal para elegir un restaurante en esta urbe se ha potenciado ante la numerosa que hoy se concretan en locales pasar de largo.

El historiador Gastronómico Edmundo Escamilla y el Jefe de Cocina Yuri de Gortari, ambos creadores del concepto de charlas históricas con degustación de platillos de época, celebrarán el décimo aniversario de “Los Sabores de la Historia”, en el Castillo de Chapultepec, cuatro lunes a partir del 27 de agosto y hasta el lunes 17 de septiembre.

Su estudio: La cocina y los alimentos, se ha convertido con los años en la “biblia” de los libros de cocina, y no es para menos, si bien Mcgee no fue el primero en investigar sobre las reacciones químicas de los alimentos, sí lo fue en hacerlo desde una perspectiva de cocinero: qué pasa durante el salteado o el asado, qué reacciones producen las levaduras o la fermentación, por qué coagulan algunos ingredientes, qué pasa con las proteínas ante diferentes métodos de cocción, entre muchas otras cuestiones que quizá ni siquiera se habían planteado diversos cocineros.

Siendo aún bastante joven, Marchesi frecuentaba el movimiento artístico que hacía de Milán un centro de ideas que influyeron en su forma de cocinar. Es un apasionado de la pintura, el dibujo y la música, particularmente la ópera, además de ser un lector voraz. Estos elementos, en combinación con el trabajo riguroso y una enorme sensibilidad, han empujado a este cocinero a buscar siempre ser el mejor.

Rinde: 15 buñuelitos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de horneado: 2 minutos

Chile Poblano Relleno de Camarones Cítricos (MARGARITA LASCURAIN)

El exitoso restaurante Moustaches Bistrot ofrece desde hace unos días su Menú de Verano en la zona de Las Lomas de Chapultepec y sus alrededores.

Olive Garden, la gran cadena de restaurantes italianos en Estados Unidos, llega a México este 30 de julio para brindar una genuina experiencia de comida italiana, donde la hospitalidad, el excelente servicio y la calidad de su gastronomía serán su sello de distinción.

“Mis inicios en la cocina son muy divertidos, cuando tenía entre 16 y 17 años trabajé en una pollería cortando y vendiendo pollos crudos, haciendo pechuguitas aplanadas. Por otra parte, a mi padre le gustaba mucho la cacería y yo lo acompañaba; eso me enseñó sobre supervivencia y a meter las manos a un animal. Estas experiencias me cambiaron mucho la mentalidad, entiendes el hábitat y a respetar al producto y a las personas que trabajan con él.

Tartar de salmón, áspic de pescado con esencia de cardamomo

Delicattesen europeo Probar una salchicha alemana —una auténtica de la variedad de más de mil 500 que existen...

Luego de las exitosas visitas a la ciudades de Monterrey y Oaxaca como parte de la tercera edición de Distinción Bohemia, tocó el turno a la Ciudad de México.