[recipe title=»» description=»Receta del chef Bruno Parra de Centro Culinario Ambrosía

Maridaje Sugerido: Monte Xanic Cosecha Tardía, chenin blanc
» ingredients=»250 ml de yogurt natural cremoso
10 g de jengibre rallado
150 ml de crema para batir
3 g de azúcar refinada
7 g de láminas de grenetina
1 pieza de pera de anjou pelada y cortada en cubos de .5 cm (mantener en agua con unas gotas de limón para retardar la oxidación)
20 g azúcar estándar
Decoración:
Flor caléndula
«]1. Batir la crema con el azúcar hasta que este montada. Reservar en refrigeración.
2. Rallar el jengibre y agregar el yogurt natural. Mezclar.
3. Hidratar la grenetina en agua. Escurrir y poner en agua caliente hasta diluir.
4. Colocar lo anterior en el yogurt.
5. Mezclar la mitad de la crema con el yogurt en forma envolvente. Homogeneizar y poner la otra mitad de la crema montada.
6. Verter en el molde o recipiente y refrigerar hasta que cuaje.
7. Pelar, descorazonar y cortar la pera en cubos de .5 cm
8. Colocar la pera sobre el mousse, azúcar y con ayuda de un soplete, caramelizar.
9. Decorar con la flor de caléndula.


[/recipe]

Publicidad

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.