[recipe title=»» description=»Receta del chef Bruno Parra de Centro Culinario Ambrosía
Maridaje Sugerido: Monte Xanic Cosecha Tardía, chenin blanc
» ingredients=»250 ml de yogurt natural cremoso
10 g de jengibre rallado
150 ml de crema para batir
3 g de azúcar refinada
7 g de láminas de grenetina
1 pieza de pera de anjou pelada y cortada en cubos de .5 cm (mantener en agua con unas gotas de limón para retardar la oxidación)
20 g azúcar estándar
Decoración:
Flor caléndula
«]1. Batir la crema con el azúcar hasta que este montada. Reservar en refrigeración.
2. Rallar el jengibre y agregar el yogurt natural. Mezclar.
3. Hidratar la grenetina en agua. Escurrir y poner en agua caliente hasta diluir.
4. Colocar lo anterior en el yogurt.
5. Mezclar la mitad de la crema con el yogurt en forma envolvente. Homogeneizar y poner la otra mitad de la crema montada.
6. Verter en el molde o recipiente y refrigerar hasta que cuaje.
7. Pelar, descorazonar y cortar la pera en cubos de .5 cm
8. Colocar la pera sobre el mousse, azúcar y con ayuda de un soplete, caramelizar.
9. Decorar con la flor de caléndula.
[/recipe]