La milpa es uno de los elementos del paradigma culinario mexicano por excelencia, de ella nacen la mayoría de los elementos que decoran nuestras mesas y deleitan a los paladares. Por desgracia el tiempo pasa y como en otras muchas cosas hay elementos que se pierden, la milpa per se no corre peligro, sin embargo uno de sus protagonistas sí, hablamos de los quelites.
Legado de nuestro pasado prehispánico, los quelites llevan el orgullo de nuestra tierra hasta en el nombre, ya que proviene del náhuatl quilitl que significa “hierba tierna comestible”. Por mucho tiempo considerado el alimento de los pobres, estas singulares plantas han acompañado las más tradicionales preparaciones de lo que hoy es México.
La situación actual
Mencionarlos todos sería imposible, ya que existen más de 300 variedades, aunque son pocas las que se conocen o se consumen a diario. En salsa, para el taco, capeadas y mil y un formas más, los quelites forman parte de nuestra cotidianeidad y nosotros pasamos sin darnos cuenta de su existencia.
Más allá de que las plantas ya no se den, o que se estén perdiendo especies por factores como el cambio climático, son las prácticas y hábitos de la sociedad las que las lleva a su extinción. Cada vez consumimos más productos procesados y menos naturales, si a eso le sumamos la mala fama de los vegetales en una dieta garnachera como la del mexicano, no es extraño que muchos insumos del campo caigan en el olvido.
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR: EL SECRETO DE LAS ABUELAS
Por fortuna aún estamos a tiempo de evitar esta gran pérdida al acervo cultural de nuestra cocina, tanto instituciones de investigación como gubernamentales han empezado una campaña para fomentar el consumo de quelites. Ahora bien, no es comer por comer, sino que también se trata de saber que todos estos frutos del huerto traen consigo una cantidad importante de beneficios a la salud.
De sus cualidades
Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas como A y C, así como minerales, dentro de los que encontramos calcio, potasio y hierro. A nivel fisiológico la fibra ayuda a regularizar el tracto digestivo y evitar problemas como el estreñimiento. Por parte de las vitaminas y minerales se ven fortalecidos los vasos sanguíneos, mejora la cicatrización, se refuerza el sistema inmune y ayudan a mantener sano el sistema cardiovascular.
Dentro de los proyectos que más podemos destacar para el rescate del consumo del quelite mexicano es el calendario de quelites, iniciativa propuesta por la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad (Conabio). Dicho calendario cuenta con información general, algunas de las variedades más populares, recetas para disfrutar de las mismas y lo mejor de todo, es gratuito y nosotros te dejamos un link para que lo descargues.
CALENDARIO/RECETARIO QUELITES DE MÉXICO 2020
Aunque claro, el trabajo no solo debe ser responsabilidad de las grandes instituciones, sino que debe empezar en casa, saliendo al mercado y comprando un poco de espinacas, romeritos, huauzontles, entre muchos más. Rescatemos al quelite de la extinción y devolvámosle la gloria que tuvo con nuestros antepasados.
