[recipe title=»» description=»Receta cortesía del chef Mauricio Montiel (Dolcenero)
Fotografía: Claudio Claudio Pellettieri
» ingredients=»71 gr de crema 36% grasa
600 gr de pulpa de manzana verde
1.850 gr de chocolate 30%
2 gr de sal
150 gr de azúcar invertido
80 gr de manteca de cacao
«]1. Hervir la crema, la pulpa y el azúcar invertido.
2. Verter la sal sobre las coberturas y emulsionar a mano.
3. Con la ayuda de una batidora de brazo, alisar la textura e incorporar la manteca de cacao en forma de hilo.
4. Enfriar a 34 grados y llenar.
5. Cerrar transcurridas 12 horas.
Decoración:
Pintar en verde.
Moldeado en cobertura 70%
[/recipe]
